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각양각색의 멋진 칵테일을 만드는 바텐더, 이런 바텐더가 되기 위한 자격증으로 조주기능사가 있는데요, 한국산업인력공단에서 시행중인 조주기능사는 새로운 술을 만드는 조주작업과 관련되는 업무를 수행할 수 있도록 전문인력을 양성하고자 제정된 자격증입니다. 조주기능사는 영어로 Craftsman Bartender 영문만 봐도 바텐더와 굉장히 밀접한 관련이 있는 것 처럼 보이죠? 바텐더를 목표로 하시는 분들이라면 조주기능사는 정말 필요한 자격증이 아닐까 해요. 

 

 

조주기능사 자격증을 취득하게 되면 주류, 음료류 다류 등에 대한 재료 및 제법의 지식을 바탕으로 칵테일을 조주하고 호텔과 외식업체의 주장관리, 고객관리, 고객서비스, 경영관리, 케이터링 등의 업무를 수행하게 됩니다.

 


그럼 바텐더는 구체적으로 어떤일을 할까요? 바텐더는 각종 술에 향신료, 과일, 크림 등을 적당한 비율로 혼합해서 고객의 취향에 맞는 칵테일이나 음료를 만듭니다.

칵테일에 들어갈 재료를 준비해서 와인, 생맥주, 병맥주나 칵테일용 과일, 증류수, 소다수 등의 재고 여부를 체크하고 칵테일이나 과일펀치 등을 만들어서 증류수, 소다수, 칵테일용 음료 등과 꼬냑, 위스키, 진, 보드카 등의 술을 칵테일 방법에 따라 적당히 혼합하고, 춤, 마술, 쉐이커를 흔드는 등 각종 칵테일 제조 방법을 시각적으로 연출해서 다양한 볼거리를 제공하기도 합니다.

 


일단 조주기능사 자격증을 취득한 바텐더의 향후 진로 및 전망은 칵테일바, 와인바, 호텔, 레스토랑같은 외식업체에서 바텐더, 소믈리에, 바리스타 등으로 근무하게 되는 경우가 많고 해외 업체로도 취업을 합니다.

 


물론 바텐더가 기본적으로 술, 음료, 차 를 다루기 때문에 이에 대한 많은 지식을 갖고 있어야 하고, 고객과도 원만하고 폭넓은 대화를 할 수 있는 커뮤니케이션 스킬이 필요합니다. 특히 바텐더는 외국인을 대할 기회가 많기 때문에 어느 정도 외국어 회화능력을 갖추면 좋습니다.

 

 

지금까지 바텐더의 필수 자격증이라고 할 수 있는 조주기능사의 기능과 조주기능사를 취득한 바텐더의 향후 진로와 비전까지 알아보았는데요. 조주기능사 시험은 앞서 언급했다시피 한국산업인력공단에서 주관하고 일정을 관리하게 됩니다. 올해 조주기능사 시험은 3회가 남았고 필기시험 수수료는 11500, 실기시험 수수료는 26200원으로 문제에서 요구하는 종류의 카테일조주작업을 실시해서 결과 심사를 받게 됩니다. 조주기능사는 실기시험에 오랜 시간이 허용되지 않는만큼 실수하지 않고 숙련된 솜씨로 재빠르게 하는 것도 많이 필요로 합니다.

 

 

바텐더를 꿈꾸시는 분들이시라면 조주기능사 자격증을 공부하셔서 취득에 도전해 보시길 바라면서 조주기능사 취득이 용이한 전문학교 추천해드릴게요. 한호전에는 식음료학과가 최초로 개설된 곳이기도 한데요 따라서 조주기능사 자격증 취득은 물론 바텐더로서의 자질을 충분히 키워 줄 수 있는 최고의 실습시설을 자랑합니다. 혹시 지금 조주기능사 취득을 망설이시나요? 더이상 고민하지 마시고 한호전에 오셔서 바텐더로서의 꿈과 희망을 펼쳐보시기 바랍니다.

 

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바텐더 바로알기 조주기능사

최근 조주기능사를 취득 후 바텐더를 꿈꾸는 분들이 많이 계시지요. 조주기능사 공부 시 배웠던 것 처럼 바텐더에서도 크게 두가지 유형의 바텐더고 구분이 되는 건 알고계신가요.  오늘은 한호전 와인소믈리에학과와 함께 조주기능사의 취득에 대해 알아볼게요.

 

 

조주기능사 이론에서는 바에 따라서 바텐더도 구분되어야 한다고 명시되어 있습니다. 바텐더는 크게 엔터테인먼트바와 클래식바로 나뉘어지게 됩니다. 바텐더가 조주기능사 자격증 취득 후에 선호하는 바는 엔터테인먼트바인데요. 바를 찾는 고객에게 즐거움을 주고 화려함을 보여주기 위해서 즐거운 환경에서 일을 할 수 있기 때문이지요.

 

 

조주기능사가 바텐더가 되기 위해서는 글라스에 따라서 그 특성에 맞는 주류를 선택을 해야하는데,다양한 주류의 특성을 알아야지만 정확한 선택을 할 수 있을 것입니다. 그래서 바텐더는 단순히 조주기능사 취득 후 술을 파는 사람이 아닌 술에 대한 정확한 이해를 통해 손님을 맞이할 수 있어야지만 제대로된 바텐더이자 주류 전문가입니다.

 

 

바텐더가 조주기능사 준비시에 이론도 중요하지만 필기 합격 후 실기 시험도 중요한데요. 바텐더는 칵테일에 있어서 다양한 기법을 활용할 줄 알아야지만 조주기능사의 취득이 가능합니다. 예를들어 바텐더는 칵테일의 혼합법, 띄우는 법, 흔들기법에 따라서 주류의 혼합이 달라질 수 있으니 유의해야합니다.

 

 

바텐더가 되기위한 길은 다양하게 열려있으며 대부분이 조주기능사 취득만 한다고 해서 누구나 바텐더가 되는 것은 아닙니다. 서울의 고급바의 경우에는 조주기능사 자격 이외에도 전문대 이상의 학력을 요하고 있고, 바텐더 관련 대학의 출신을 선호합니다.

 

 

바텐더 전문학교 한호전의 경우 커리큘럼 안에 전문 조주기능사 자격증 취득은 물론 다양한 식음료 전문가를 양성하기 위해 주류를  포함한 다양한 식음료를 함께 공부 있습니다. 바텐더를 희망하는 학생들은 단순 조주기능사 취득만이 아닌 식음료 전문가가 되기위한 다양한 과정을 밟을 수 있으니 관심 있는 분들은 한호전에 문의해 주세요.^^

 

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바텐더 함께하는 조주기능사

 

바텐더가 되고 싶은데 단순 바텐더의 역할을 하는 것이 아닌 주류 전문가로 성장하고 싶다면 조주기능사 자격증을 추천합니다. 바텐더의 전문자격증이 조주기능사라고 간단하게 생각하면 되는데요. 조주기능사 취득과정에 대해서 알아보도록 하지요.

 

 

최근 다양한 식음료 파트 바리스타 및 소믈리에가 주목을 받기 시작하며 칵테일과 다양한 주류를 다루고 있는 바텐더가 자연스레 주목을 받으며 조주기능사도  많은 분들이 관심을 가지게 되었습니다. 조주기능사를 취득 후 바텐더로 활동하시는 분들이 늘어나는 실정입니다.

 

 

바텐더가 취득하고 싶어하는 조주기능사는 조주에 대한 숙련된 기능을 가지고 있어야 하고 그 작업과 전반적인 업무 수행이 가능하도록 하기 위해 만들어진 자격증 제도가 조주기능사라고 보면 되는데 주류에 대한 바텐더의 전문자격증이 조주기능사 입니다.

 

 

조주기능사에 조금 더 자세하게 알아보면 바텐더가 바에서의 주류,음료수,다류 등에 대해 전반적인 지식을 통해 호텔과 외식업체(고객서비스 케이터링, 주장관리 등)의 업무를 수행하는 자격증입니다. 바텐더로 취직을 해서 전문자격증(조주기능사) 없이 주장에서 일을하다가 좀더 체계적으로 주류를 배우기 위해서 조주기능사를 취득하는 분들도 최근 늘어나고 있는 실정입니다.

 

 

현재 조주기능사 자격증은 한국산업인력공단에서 진행을 하고 있는 바텐더의 국가자격증이라고 할 수 있는데요. 일반적으로 바리스타, 소믈리에 자격증의 경우 민간자격증으로 이루어지고 있지만 바텐더의 자격증 조주기능사는 국가공인 자격증이기 때문에 그만큼 공신력있게 많은 바텐더들이 취득하고 싶어하는 자격증 이기도 합니다.

 

 

바텐더를 희망하는 분들 이번기회에 조주기능사 자격증 취득을 통해서 자기개발에 힘쓰고, 더욱더 멋진 바텐더로 성장해 보는 것은 어떨까요. ^^ 한호전은 조주기능사 취득을 통해 자신의 발전과 멋진 주류전문가로 태어나길 기대하고 응원하고 있습니다. 바텐더님! 오늘도 힘내시고, 행복하세요!

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바텐더 기본 조주기능사

최근 소믈리에자격증, 바리스타자격증이 주목을 받으면서 여러가지 주류를 섞어 만드는 칵테일을 조주하는 바텐더도 자연스럽게 많은 분들에게 알려지게 되었습니다. 바텐더가 되고 싶은데 조주기능사의 차이점? 에 대해서 문의하는 분들이 많아서 오늘은 조주기능사에 대해서 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다.

 

 

결론은 말그대로 조주기능사는 바텐더의 새로운 이름이라고 생각을 하면 되고, 바텐더의 자격증은 조주기능사라고 인지하면 이해가 쉬울 것입니다. 렇다면 바텐더는 왜 조주기능사를 취득하여야 하는지 또는 조주기능사의 개요에 대해서 알아보도록 하지요.

 

 

 

흔히 알고 있는 바텐더는 바 안에서 주류를 제공하고 이에대한 설명과 경우에 따라서 손님에게 말벗서비스를 제공하고 있습니다. 일종의 바텐더는 휴먼서비스를 제공하고 있지요. 바텐더에게 조주기능사 자격증 취득이 필요한 이유는 이러한 주류 전문가가 되기위한 가장 기본적인 과정이기 때문입니다.

 

 

 

쉽게 말해 바텐더가 서울의 분위기 있고 이름 좋은 바나 호텔로의 식음료 파트로 입사하거나 주류전문가가 되려면 국가공인자격증인 조주기능사를 취득이 필수라는 것입니다. 바텐더가 취득하여야 할 조주기능사는 조주작업 관련 업무를 수행하고 조주에 대한 전문적인 인력을 양성하기 위한 한국산업인력공단의 조주기능사 국가기능자격증 입니다.

 

 

 

바텐더가 흔히 음료, 주류와 같은 다류에 대한 전반적인 주류의 지식을 바탕으로 고객을 위한 서비스 케이터링등의 업무를 수행하는 조주기능사 자격증은 대부분 전문학교에서 바텐더 양성과 조주기능사의 취득이 가능하며 대학과 동일하게 졸업 후 전문학사 또는 학사의 자격을 인정받을 수 있습니다.

 

 

한호전 전문학교에서는 단순히 바텐더(조주기능사)를 양성하는 것만이 아닌 커피와 와인, 칵테일 등의 모든 전반적인 공부를 하고 있기 때문에 식음료전문가가 되기위한 체계적인 커리큘럼을 자랑하고 있습니다. 그렇다면 어떠한 식으로 바텐더 교육을 하고 조주기능사 취득을 가능하게 될까요?

 

 

바텐더의 경우 아무래도 이론보다는 실무적인 부분이 강해야 하므로 실무중심으로의 바텐더 교육을 통해 자연스럽게 칵테일을 조주해보고 다양한 바텐더 실습을 통해 조주기능사로의 길로 나아가게 되는 것입니다. 그렇기 때문에 조주기능사 필기는 물론 조주기능사 실기까지 맞춤식 교육을 실현하고 교내에서 조주기능사 자격증 취득이 이루어지게 됩니다.

 

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바텐더 새로운이름 조주기능사

바텐더가 취득해야할 자격증은 무엇이 있을까요? 조주기능사? 소믈리에자격증? 바리스타? 등등의 여러가지 식음료자격증 중에서도 바텐더에게 가장 필요한 자격증은 아무래도 조주기능사일 것입니다. 바텐더가 조주기능사 취득을 위해서는 기본적으로 칵테일을 제조할 수 있어야 할 것입니다. 오늘은 이에 대해서 알아보는 시간을 가지도록하겠습니다.

 

 

바텐더가 조주기능사 취득을 위한 칵테일 제조방법은 알콜음료끼리의 혼합 또는 알콜음료와 비알콜음료와의 바텐더의 혼합을 통해 여러 음료를 서로 섞고, 조주기능사의 향과 장식등의 부재료를 첨가하여 마시는 혼합음료 입니다. 조주기능사의 칵테일 맛은 맛과 바텐더의 향기 색의 조화를 이루는 예술품이라고 할 수 있습니다.

 

 

조주기능사가 알아야할 바텐더의 칵테일 유래에 대해서 알아보도록 하지요. 바텐더 즉 조주기능사가 만드는 칵테일의 유래는 미국 독립 전쟁으로 거슬러 올라갑니다. 미망인이 남군 버지니아 기병대를 접대할 때 여러가지 조주기능사에게 필요한 술을 혼합한 술을 만들었는데. 현대와 비교를 하면 바텐더가 혼합술을 가지고 수탉 꼬리로 술을 저었다고 볼 수 있습니다. 

 

 

이러한 오늘날의 조주기능사 즉 바텐더를 본 병사들이 수닭과 꼬리를 외쳤고, 그때부터 혼합되 술을 칵테일이라고 불게 되었다고 합니다. 조주기능사를 취득하기 위해 술 고유의 맛을 즐기기 위해서는 바텐더의 다른 재료를 섞지 않고 그대로 마시는 스트레이트 드링크로는 스카피 스트레이트, 스카피 온더 락 등이 있습니다. 그리고 조주기능사 이론에서는 바텐더가 두 가지 이상을 섞어서 마시는 믹스드 드링크가 있습니다.

 

 

조주기능사 준비를 통해 바텐더는 숏 드링크 120ml(40z) 미만의 용량으로 가급적 빨리 마시는 것이 좋은 음료라고 하며 맨하탄, 마가리타 등이 있습니다. 조주기능사가 알아야 할 바텐더의 롱 드링크 용량으로는 비교적 장시간에 마시는 바텐더의 음료를 말하며 조주기능사는 슬로우 진, 탐 칼린스, 스쿠루 드라이버, 싱가폴 슬링, 진토닉등을 제조할 수 있어야 합니다.

 

 

바텐더는 칵테일 제조시 기본이 되는 술을 조주기능사 이론에서는 기본주라고 하며, 주로 증류주와 혼성주 등의 스피리트가 기본주가 되는 것을 조주기능사 준비하는 분들은 알아두어야 할 것입니다. 바텐더는 기본주의 종류에 따라 위스키 베이스, 브랜디 베이스, 진 베이스, 럼 베이스, 보드카 베이스 등으로 나뉘게 됩니다. 그외 조주기능사 이론에서는 바텐더의 리큐르, 와인, 맥주, 데낄라 등도 기본주로 사용이 됩니다.

 

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조주기능사 위스키

조주기능사는 위스키 전문가를 일컬는데요. 조주기능사는 각 종 주류에 대해서 해박한 지식을 가지고 있습니다. 2014년 갑오년 새해를 맞이하여 연초 많은 사람들과 모임이 잦은 요즘! 조주기능사가 여러분들을 위해 위스키를 즐기는 방법에 대해 소개하겠습니다. 

 

  

조주기능사는 연초인 요즘 스카치 위스키나 아이리쉬 위스키의 경우 온더록스나 스카치 소다, 스카치 워터를 더한 조주기능사의 위스키를 추천하고 있습니다. 왜냐하면 이는 조주기능사의 원래의 부드러운 맛과 향을 즐길 수 있기 때문입니다.

 

 

서양인 조주기능사 가운데는 아이리쉬 위스키에 우유를 섞는 이들도 없지 않습니다. 조주기능사는 옥수수의 강렬한 맛과 진한 향기가 배어 있는 버번 위스키는 술 자체가 단데요. 달콤한 콜라나 사이다등 발포성 청량음료와 섞는 것이 제격이라고 조주기능사는 이야기합니다.

 

 

조주기능사가 추천하는 캐나디안 위스키는 가볍고 부드러워 어떤 음료와도 잘 어울리는 데요. 조주기능사의 캐나디안 위스키는 가볍도 부드러원 어떤 음료와도 잘 어울립니다.  위스키에 대해서 초보인 분들을 위해 조주기능사는 캐나디안 위스키를 추천하고 있습니다.

 

 

흔히 조주기능사에게 백포도의 안주로 알려진 연어는 프리미엄급 위스키와 함께 어울리면 오묘한 술맛과 물고기의 감칠 맛이 살아납니다. 이러한 간단한 이해 만으로 조주기능사가 추천하는 조주기능사의 위스키를 통해 연초 많은 사람들과 함께 즐거운 새해의 시작합시다!

 

 

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조주기능사 테크닉

조주기능사는 자신만의 조주테크닉이 필요한데 오늘은 조주기능사의 다양한 테크닉 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 첫번째로 조주기능사의 블렌딩 기법입니다. 이는 샤벳 형태의 찬 칵테일이나 딸기, 바나나 등 생과일을 사용하여 정열적인 맛을 내는 트로피컬류 칵테일, 그리고 거품이 많이 필요한 펀치류를 만들 때 사용하는 방법으로 미국에서 조주기능사는 블렌더, 일본에서는 믹서라고 표현하는 기계를 사용합니다.

 

 

조주기능사가 만드는 냉동 다이키리, 냉동 마가리타, 마이타이, 치치 등의 칵테일이 여기에 속한다고  할 수 있습니다. 두번째는 머들링 혹은 빌딩 기법입니다. 조주기능사는 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바 스푼이나 머들러로 휘저어서 만드는 방법입니다. 주로 하이볼 류가 이 방법에 의해 조주가 되는데요. 조주기능사의 위스키 소다, 스쿠로 드라이버, 올드 패션드, 러스티 네일 등이 여기에 속하게 됩니다.

 

 

세번째는 플로팅 기법입니다. 조주기능사가 알코올 성분의 증류주나 리큐어 등 재료의비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 띄우거나 쌓는 방법입니다. 바 스푼을 뒤집어 글라스 가장자리 안쪽 긑부분에서 약간 밑으로 대고 글라스 안의 다른 재료와 섞이지 않게 조주기능사는 조심스럽게 따라내야 합니다. 조주기능사의 포스카페, 엔젤스 키스 등이 여기에 속합니다.

 

 

네번째는 따르기와 걸르기 기법입니다. 조주기능사는 믹싱 컵이나 셰이커를 사용하여 내용물들이 적당히 찰 때까지 잘 믹싱한 다음 와이어가 부착되어 있는 바 스트레이너로 걸러내 글라스에 따르게 됩니다. 만약 조주기능사가 똑같은 칵테일을 여러 잔 따를 때는 우선 술잔을 숫자대로 일렬로 배열해 놓고 각 잔에 약 반 잔씩 따르고 난다음 다시 첫 번부터 차례로 조금씩 따라서 각 술잔의 강도나 맛이 고르게 하여 서브하여야 합니다.

 

 

이때 조주기능사가 주의하야야 할 점은 술잔에 칵테일을 가득 부어서는 안 되며 약8,9부 정도 되도록 내용물의 양을 조절하고 조주 중에 얼음이 녹지 않도록 하여야 합니다. 마지막으로 글라스 채우기와 프로스팅 하기입니다. 조주기능사는 칵테일 글랏는 고객들이 마실 때 신선하고 찬 느낌을 주기 위해 미리 얼음을 채워 놓아야 합니다.

 

 

냉장고에 칠링할 장소가 없을 경우는 조주작업을 하기 전 우선적으로 글라스에다 잔 얼음이나 간 얼음을 채워놓고 드링크가 다 준비되면 조주기능사는 글라스의 얼음을 비워낸 다음 드링크를 부어야 합니다.

 

 

조주기능사는 글라스의 찬 느낌을 더하기 위해 Frost(뽀얗게 서리진 것) 을 하는데, Frosting 두가지 방법이 있는데 하나는 냉장고나 간 얼음에 파묻어 놓았다가 꺼냈을 때 하얗게 서려질 수 있도록 냉장시키는 아이스프로스팅 입니다.

 

 

또 하나는 조주기능사가 추천하고 있는데 레몬이나 라임의 슬라이스를 가지고 글라스의 주둥이에 주스를 바르고 그 글라스를 접시에 담긴 설탕을 살짝 찍어내어 눈송이가 묻은 것같이 장식하는 슈거 프로스팅이 있습니다.

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조주기능사 블랙러시안

 

눈이 펑펑 내리는 목요일 오후입니다. 전국에 눈이나 비 특보가 내려졌는데 이러한 날씨에 마실 수 있는 칵테일에는 무엇이 있을까요? 바텐더나 조주기능사를 준비하시는 분은 칵테일에 대해 잘 아시기 때문에 추천해줄 만한 칵테일이 있으실 것입니다. 저는 이렇게 쌀쌀한 날씨에 고독한 남성이 마실 수 있는 칵테일 블랙 러시안에 대해 소개해 드리고 싶네요. 칵테일에는 여성이 좋아하는 과일향 류의 칵테일이 있는 반면에 남성이 좋아하는 맛이 진하고 독한 터프한 남성의 향을 지닌 칵테일이 있죠. 블랙러시안은 조주기능사를 가진 바텐더들이 남성들을 위해 주로 추천해주는 칵테일이랍니다.

 

 

● 칵테일의 맛

달콤한 커피맛

 

● 칵테일 만들기

Stirring Cocktail(휘젓기)

 

● 재료

- Vodka 1oz
- Kahlua 1/2oz

 

● 장식

None

 

● 서비스글라스

Old Fashioned Glass

 

 

남성들이 선호하는, 그리고 조주기능사를 취득하려는 분들이 만들기 선호하는 블랙러시안은 이름에서부터 남성적인 향기가 풍기는 칵테일 입니다. 블랙 러시안의 특징 및 유래를 잠시 알아보자면 블랙 러시안이란 이름은 칵테일의 색과 러시아가 본고장인 보드카를 사용하기 때문에 보드카와 멕시코산 커피 리큐어를 직역해서 까만 러시안 이라는 의미로 불립니다. 혹시, 단맛을 싫어하는 사람은 단맛이 약한 자메이카산 타아마리아가 적합하다고 조주기능사를 취득한 많은 사람들이 추천합니다. 블랙러시안은 커피의 향과 리큐어의 단맛이 감칠맛을 내며 여기서 생크림을 추가로 띄우면 하얀 러시안이 된답니다.

 

 

조주기능사를 취득하기 위해 만드는 칵테일인 블랙러시안의 베이스는 보드카인데 이 보드카를 브랜디로 바꾸면 '더티 머더'가 되고, 데킬라로 바꾸면 '브레이브 불'이 되며, 또 보드카를 그대로 쓰고 커피 리큐어 대신에 아말렛으로 바꾸면 '갓 머더'가 된다고 합니다. 베이스만 바꿔도 다양한 칵테일로 변신하기 때문에 조주기능사 자격증을 위해 공부하는 분들에게는 편한 부분이라고 생각합니다. 복잡하지 않은 상태에서 한가지 재료만 바꾸면 아예 다른 칵테일로 변하기 때문입니다.

 

 

아말렛이라는 리큐어는 살구 종자의 핵을 원료로 한 아몬드의 풍미가 특징이며, 이탈리아산의 유명 리큐어입니다. 블랙 러시안은 달달한 맛의 특징을 가지고 있어서 식후 음료로도 적합한 칵테일이랍니다. 알콜 함량이 높은 칵테일이라서 이름의 남성성만큼 많은 남성들이 좋아하지만 커피 리큐어의 단맛이 강한 보드카의 맛을 부드럽게 해서 부드러운 목넘김이 좋은 칵테일이랍니다.

 

 

 
이렇게 조주기능사를 취득하기 위해서는 다양한 칵테일 레시피와 그 특징을 알고 맛좋게 만들어야 합니다. 조주기능사는 1년에 1회 혹은 2회 실시되고 있으며 필기와 실기를 합쳐서 100점 만점에 60점 이상의 점수를 획득해야지만 자격증을 취득하실 수 있으시답니다. 또한 조주기능사 자격시험에는 양주학 개론, 주장관리 개론 뿐만 아니라 주장 기초 서비스 영어의 분야도 포함되어 있습니다. 사실 조주기능사를 취득한 바텐더의 경우 외국어 실력이 이제는 요구되는 상황이랍니다. 최근에는 국내의 호텔뿐만 아니라 일반 바에도 많은 외국인들이 찾아와 주시기 때문에 기본적인 회화는 기본이겠죠.

 

 

 

지금까지 조주기능사를 취득하고자 하는 많은 분들이 남성분들에게 추천하는 칵테일 블랙러시안에 대해 알아보았습니다. 이 외에도 조주기능사 자격 시험을 볼 시 요구하는 칵테일의 레시피는 아주 다양하지만 이렇게 하나하나 알아가면서 그 칵테일의 레시피, 그리고 본질적인 특징까지도 알아갈 수 있도록 합시다~ 이렇게만 한다면 조주기능사 획득 어렵지않아요~ 조주기능사 취득해서 다채로운 칵테일의 세계에 입문하시길 바랄께요!

 

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조주기능사 칵테일서비스
대부분의 고객들은 깨끗하고 위생적인 바와 맛있는 음료, 좋은 인상, 조주기능사의 친절한 서비스와 정확한 계산을 바랍니다. 이와 같은 분위기 조성은 전적으로 조주기능사, 바텐더의 노력으로 인해 이루어진다고 할 수 있습니다. 성공적인 바텐더, 즉 조주기느아는 단정한 외모와 깨끗한 유니폼으로 단정하고 질서 정연하고 조직적으로 바 영업준비와 서비스를 행하고, 자기 직무에 즐거운 마음으로 임하는 진취적인 사람입니다.

 

 

여기서 조주기능사의 진취적이라 함은 자기의 직무와 음료에 대한 제반지식을 깊이 인식하고 보다 나은 레시피 개발에 끊임없는 노력을 경주하는 종사원을 뜻합니다. 특히나 바에 오는 분들이 많기 때문에 조주기능사의 서비스정신에 영업의 성패가 달려있다고 해야할 것입니다. 즉 조주기능사는 인적 서비스의 의존도가 높은 영업입니다. 그러나 영업상 순수익에 대한 공헌도가 높기 때문에 식당경영상에 많은 연구와 노력이 필요한 조주기능사 직업입니다.

 

 

조주기능사는 조주테크닉이 있어야 합니다. 오늘은 조주기능사의 조주테크닉 중 휘젓기와 흔들기에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 휘젓기는 비중이 가볍고 잘 섞이는 술이나 부재료를 유리제품인 믹싱 글라스에 아이스큐브와 함께 넣어 바 스푼을 사용하여 조주기능사가 재빨리 잘 휘저어서 조주하는 방법입니다.

 

 

조주기능사는 내용물이 충분히 차게 되면 바 스테레이너를 사용하여 걸러서 서비스 글라스에 따라 장식하거나 하여 서브하게 됩니다. 조주기능사는 강렬하고 쓴 칵테일의 대부분은 비중이 가벼운 개죠를 사용하고 있으므로 흔들면 불투명하고 묽어질 염려가 있으니 각별한 주의가 필요하다고 조언합니다.

 

 

믹싱 글라스에 재료를 넣는 순서는 맨 처음 얼음을 넣은 뒤 기본 술(베이스)과 그 외의 술이나 부재료의 순으로 넣으면 됩니다. 하이볼 드링크일 때는 믹싱 글라스를 사용치 않고 서비스 글라스에다 직접 믹싱하여 조주기느아는 서빙하게 됩니다.

 

 

여기서 조주기능사가 주의해야할 사항은 탄산가스가 내포되어 있는 소프트 드린크가 섞일 때는 너무 휘어저서 탄산가스가 다 빠져 나가지 않도록 주의를 해야합니다. 이러한 조주기능사의 휘젓기 방법은 맨해튼, 마티니, 깁슨 등이 속합니다.

 

 

다음으로 주주기능사의 흔들기 기법입니다. 드링크의 내용물이 잘 섞이지 않는 재료, 즉 리큐어, 과일주스, 설탕, 계란, 크림등의 점성이 강하거나 비교적 비중이 무거운 자료를 사용해서 조주기능사가 칵테일을 만들때 쓰입니다.

 

 

조주기능사의 대표적인 칵테일 조주기구인 세이커에 큐버아이스와 재료를 넣어서 세차게 흔들어서 만드는 방법입니다. 조주기능사는 계란이나 주스를 섞어 펀치 등 거품이 많이 필요할 때는 전기 믹서를 사용하여도 무방합니다.

 


셰이커 바디에 재료를 넣는 순서는 조주기능사의 재량이며 기호에 따라서 약간씩 다를 수 있으나 보통은 얼음을 맨 처음에 넣고 다음은 기본이 되는 술, 그리고 주스나 계란,크림, 우유 등의 부재료를 차례로 넣어야 합니다. 조주기능사의 위스키사워, 브랜디 알렉산더, 핑크 레이디, 사이드 카 등이 여기에 속합니다.

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조주기능사 칵테일 도량형

조주기능사가 칵테일을 만들기 위해서는 정해진 재료를 정량대로 사용해야 합니다. 숙련된 조주기능사는 셰이커나 믹싱 글라스에 직접 재료를 눈대중으로 계량해서 그 분량을 사용하고 있는 경우가 많습니다. 그러나 조주기능사도 사람이다보니 정확지 않기 때문에 눈대중으로 분량을 계량하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

조주기능사의 칵테일 조주방법에는 대부분 위스티 2/3 또는 벨멜 1/3이라고 씌여있습니다. 조주기능사는 글라스의 크기에 따라 2/3, 1/3이라고 하는 것입니다. 같은 2/3일지라도 글라스의 크기에 따라서 그 양이 다르기 때문에 조주기능사는 칵테일을 만들기 전에 사용 글라스의 용량이 어느 정도인가를 알아두어야합니다.

 

 

조주기능사가 텀블러와 같은 큰 글라스를 사용하면 몇 ml, 몇 지거, 몇 온스 등으로 지정하고 있는 양을 알고 있어야 합니다. 이것은 보통 텀블러가 8온스인 것과 같이 조주기능사는 표준용기의 글라스를 기준으로해서 표준량보다 큰 글라스나 적은 글라스를 사용할 경우 그때 그때 사용량을 증감해야 합니다.

 

 

조주기능사의 도량용어에는 크게 10가지로 나뉠 수 있습니다.

첫번째는, 드라이입니다. 조주기능사의 술 자체의 맛을 의미하는 것이며 칵테일에서 드라이한 맛을 표현하는 형용사입니다. 불어로는 섹크라고 하고 감미의 경우 스위트라고 하며 불어로는 두스라고 합니다.

 

 

두번째는 드랍입니다. 방울이라는 뜻이며 한방울 두 방울 떨어뜨릴 때 사용되는 말입니다. 조주기능사가 칵테일에 비터나 리큐어를 조용히 한 방울 두 방울 떨어뜨리는 것이며 뿌린다는 것과는 의미가 구분되고 있습니다.

 

 

세번째는 대시이며 이는 비터나 리큐어를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병에 거꾸로 해서 뿌리는 것입니다. 네번째는 더블인데 조주기능사는 일반적으로 싱글 하면 술 30ml양을 기준으로 하고 있습니다. 그런데 더블이라 하면 2배인 60ml의 분량을 의미하는 것입니다.

 

 

다섯번째로 핑거입니다. 이는 술의 분량을 계량하는 단위이며 일반적으로 텀블러잔을 놓고 손가락을 제일 아래 부분에 잡아 그 손가락 폭만큼의 술을 따르는 양을 1fonger라 하며 조주기능사는 싱글 정도의 양이 라고 합니다.

 

 

여섯번째는 플로트입니다. 띄운다는 의미이며 주이 비중을 이용하여 한 가지의 술에 다른 술을 혼합하지 않고 위에서 살포시 부어 층을 만들어 내거나 혹은 만들어진 칵테일에 조주기능사가 크림 같은 것을 씌워서 낼때 사용하는 말입니다. 일곱번째는 하프 앤드 하프 입니다. 조주기능사가 서로 다른 두 가지 종류의 술을 소요량의 반분씩에 담는 것이며, 벨멜의 경우 드라이와 스위트를 반반씩 채웁니다.

 

 

여덟번째로 레시피입니다. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 조주기능사의 칵테일에도 재료배합의 기준량이나 만드는 기준을 표시하는 것입니다. 아홉번째는 셰이크입니다. 조주기능사는 칵테일을 조주하는 수단의 하나로 칵테일 베이스와 부재료, 얼음을 셰이커에 넣고 동시에 혼합하여 흔드는 것을 말합니다.

 

 

마지막으로 서터는 조주기능사의 칵테일 조제기구의 하나로 믹싱잔에 재료와 얼음을 넣고 젓는 방법입니다. 조주기능사는 이때 빨리 혼합 시키지 않으면 얼음이 녹이 주정이 약해지므로 조주기능사는 이부분을 유의해야할 것입니다.

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