바리스타학교 인도네시아 커피교육
품종이 다양하고 원산지에 따라 맛이 다른 커피. 바리스타학교나, 바리스타교육 기관, 커피 전문가들은 좋은 커피 맛을 위해선 원두의 역할이 크다고 역설합니다. 하지만 단 하나의 원두에서 100% 좋은 맛만을 뽑아내기란 어려운 법. 현재 넘쳐나는 커피 시장에서도 수많은 커피들이 각자의 고유의 맛을 간직하며 아직도 건재한 이유는 저마다 끊임없이 새로운 맛을 낼 수 있는 블렌딩의 역할이 컸다는 것도 한몫을 한다고 바리스타교육에서 말합니다. 블렌딩이라 함은 커피 원두를 섞어 기존 원두의 장점을 살리며 새로운 맛과 향을 뽑아내는 것으로, 애호가들 사이에서는 창조적인 커피 예술이라고도 표현하기도 한다고 바리스타교육이 진행됩니다. 하지만 무턱대고 시도했다가는 원두를 버리는 일도 많으니, 원두에 대한 기본 지식은 물론이거니와 원산지에 대해 파악도 해야하고, 알맞게 배합할 수 있는 능력이 어느정도 필요하다고 바리스타학교에서 조언을 합니다.
바리스타학교에서 역사적으로 최초의 블렌딩 커피는 모카자바였다고 바리스타교육을 진행하고 있답니다. 의도적인 블렌딩은 아니었지만 그 당시 커피 무역을 역사적인 상황에서 비추어볼 때 우연한 결한이자, 괜찮은 조합이었다고 합니다. 당시 네덜란드 농자주들에 의한 인도네시아 커피 산업은 승승장구하며 세계적으로 뻗어나가고 있는 상황이었습니다. 그렇지만 기존의 모카커피도 만만치 않게 유럽인들에게 팔리고 있었다고 바리스타교육이 진행됩니다. 인도네시아에서 수출되는 커피는 빠른 시간 안에 모카커피만큼의 위치에 서서 유럽에 전해졌지만, 유럽인들은 모카라 불리는 아라비아 커피를 계속해서 구매하려고 했기 때문에 모카의 명성을 완전히 깨진 못하는 실정이였다고 바리스타학교에서 언급합니다.
덕분에 아랍 지역에서는 커피 수출을 계속해서 할 수 있었고, 이렇게 유럽으로 모인 커피는 모카와 자바가 대부분이었다고 바리스타학교에서 바리스타교육이 진행됩니다. 이윽고 유럽인들도 인식하지 못한 사이 모카와 자바는 원두 상태에서 섞이며 새로운 커피 맛에 환호하게 되었고, 모카 자바란 새로운 커피로 사랑받게 되었다고 합니다. 모카 자바는 현재까지도 블렌딩 커피의 대표적인 배합 방식으로 사랑받고 있다고 바리스타교육이 진행되네요. 바리스타학교에서는 유럽인이 인도네시아 커피의 맛은 숙성된 것이며 바로 항해의 커피라는 표현을 하였다고 언급합니다.
유럽인이 찾은 인도네시아 커피의 특별함은 항해를 하는 동안 익어가는 커피 맛이었습니다. 인도네시아에서 수확된 커피는 배에 한가득 싣고 인도네시아에서 유럽으로의 항해를 떠나게 됩니다. 수개월의 여정동안 커피는 창고에서 익어갔습니다. 바리스타교육기관인, 바리스타학교는 축축한 습도, 커피와 함께 쌓여있는 동양의 향신료, 배가 나아가며 일으키는 파도, 배 위로 뿌려지는 바닷물, 그리고 적도 부근의 열대 지방에서 북쪽 지방으로 이동하면서 변하는 기후 등 이런 환경 속에서 흡수성이 좋은 커피콩은 갓 재배된 커피콩과는 다르게 서서히 변하게 됐다고 바리스타학교에서는 바리스타교육을 진행합니다.
마침내 유럽에 도착했을 땐 적당한 곰팡내가 나는 숙성된 커피가 되어버린 것이랍니다. 이처럼 커피에서 나는 독특한 햐이 자바를 상징하게 되었고, 사람들은 수년간 이 커피 맛을 선호하게 되었다는 바리스타학교에서 바리스타교육이 진행됩니다. 오래 묵을수록 진국이 묻어나듯 숙성 커피의 참맛을 사람들은 알았던 것입니다. 하지만 증기선이 만들어지고 커피 운송에 소개되면서 여정의 시간은 압도적으로 단축됩니다. 이동 시간이 짧아진 만큼 인도네시아 커피체니는 채 익지도 않은채로 운송되었고, 이로 인해 사람들은 인도네시아 커피가 향을 잃었다고 생각하며 더 이상 환호하지 않았다고 바리스타교육기관 바리스타학교에서는 언급하고 있습니다. 까다로운 커피 애호가들은 이 커피에 실망하게 되면서 수출업자들은 의도치 않은 상황에 해결 방법을 강구합니다.
바리스타교육에서는 그들은 이윽고 방법은 조금 다르지만 숙성된 커피를 만들기로 했다고 합니다. 하지만 더 빠른 운송 수단이 있는데도 예전처럼 오랜 시간을 거쳐 배에서 숙성시키는 것은 배 위에서 돈 버는 시간을 버리는 것과 마찬가지였다고 바리스타학교, 바리스타교육에서 정보가 제공되었습니다. 그래서 커피는 온기가 많은 기후의 섬에서 2년 혹은 3년 동안 부드러워질 때까지 창고에 보관되었습니다. 숙성을 항해 시절의 커피의 향을 모방하는 것으로 간주하였던 것입니다. 바리스타학교에서 다양한 커피의 역사를 알게 됩니다.
바리스타학교에서는 인도네시아 숙성 커피가 현재까지도 전해져 보통 작은 마을 창고에 보관되어 판매되고 있다고 합니다. 지금까지 인도네시아의 커피에 대해 바리스타교육이 진행되었습니다. 인도네시아는 우연히 얻은 커피보관방법으로 지금까지 그 노하우를 사용하고 있는 것 같습니다. 바리스타학교 학생들도 자신들만의 노하우로 커피산업계를 이끌어가는 주인공이 되어보시길 바랍니다. 수준높은 바리스타교육으로 한 층 더 성장시켜드리겠습니다.
