한호전

진격의 바리스타

바리스타는 원산지별 기호에 맞는 커피를 고를 수 있는 능력 또한 가지고 있어야 합니다. 단순히 커피만 만든다고 다 바리스타가 아니듯이, 바리스타는 커피에 대한 기본적인 이해와 그 차이점 등에 대해 알고 있어야 각 손님들의 취향에 맞는 커피를 제조하고 추천해 드릴 수 있는 것이죠. 그럼 지금부터 바리스타가 제안하는 원산지별 기호에 맞는 커피고르는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 바리스타를 꿈꾸는 학생들 주목하세요.

예비 바리스타 분들은 커피는 기본적으로 커피는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛 등 4가지의 맛을 가지고 있다는 것을 알고 계실겁니다. 신맛, 단맛, 쓴맛은 커피를 평가하는 기준이 되기도 하며 특시 신맛은 고급 커피를 평가하는 척도가 된답니다. 높은 고도에서 자라고, 철저한 품질관리를 통해 얻어진 커피는 과일에서 느낄 수 있는 고급스러운 산미가 살아 있기 때문입니다. 하지만 우리나라 사람들중에는 신맛이 나는 커피를 싫어하는 사람들이 종종 있습니다. 이는 신맛에 대한 거부감과 함께 커피에서 느껴지는 맛을 잘못 알고 있어서 생기는 일이기도 한답니다. 이때 바리스타의 역할이 중요하겠죠.

우리나라 사람들은 흔히 커피는 쓰다는 고정관념에 빠져 있지만 커피는 쓴맛이 강한 음료가 아니라 오히려 신맛과 단맛이 강한 커피를 자주 접할 수 있습니다. 앞으로 우리나라 커피 문화가 더 발전되고 다양한 커피를 접할 수 있는 기회가 생긴다면, 자신의 기호에 따라 다양한 커피의 맛을 즐기에 될 것입니다. 다양한 커피의 맛처럼 다양한 커피를 개발하는 것은 바리스타의 몫이 될 것입니다. 그래서 이번에는 원산지별 정리한 원두의 특징에 대해 알아볼게요.

브라질(남아메리카)

브라질은 세계 커피 생산량의 30% 정도를 차지하는 세계 최대 커피 생산국입니다. 내추럴, 펄프트 내추럴 가공방식을 주로 사용하고, 블렌디드 커피에 기본적으로 들어가 커피 맛을 완성시킵니다. 음식에 있어서 육수 같은 원두라고 할 수 있으며 다른 커피들과 잘 어울리는 중성적인 커피라고 할 수 있습니다. 일반적으로 바리스타 분들은 이 원두를 강한 신맛보다는 구수하고 단맛을 좋아하는 사람에게 추천한다고 하네요.

에티오피아(아프리카)

커피를 처음 발견한 나라인 에티오피아 커피는 높은 고도에서 자란 커피로 아로마가 풍부하고 고급스러운 산미를 가지고 있습니다. 에티오피아 커피 하면 생각나는 아로마는 바로 꽃향기이며 연하게 볶은 에티오피아 커피에서는 풍부한 꽃향기와 베리 향기를 느낄 수 있습니다. 에티오피아 커피는 예가체프, 시다모, 하라 지역의 커피가 대표적이며, 자극적이지 않고 부드러운 산미와 풍부한 커피의 아로마를 즐기고 싶다면 추천합니다.

 
케냐(아프리카)

커피 애호가 사이에서 고급 커피로 많이 알려진 케냐는 깊은 향기와 감귤류에서 느낄 수 있는 산미, 마시고 난 다음에도 길게 이어지는 여운이 있는 아프리카 대표 커피입니다. 케냐 커피는 AA, AB, C등으로 커피 등급을 분류하는데 생두의 크기에 따라 분류하며 AA가 알이 가장 굵습니다. 묵직한 바디감과 풍부한 산미를 즐기고 싶다면 추천합니다.

인도네시아(아시아)

바리스타분이 얘기하는 인도네시아는 베트남과 더불어 아시아 지역의 대표적인 커피 생산지로 다른 커피보다 깊은 맛과 무게감을 자랑한다고 합니다. 인도네시아는 80~90%가 로부스터종을 재배하고, 10~20%정도 아라비카종을 재배하고 있으며 특히 인도네시아 수마트라 섬의 만델링 커피가 유명합니다. 진한 다크초콜릿의 느낌과 블랙 슈거의 무거운 단맛을 느끼고 싶다면 바리스타가 이 원두를 추천합니다.

한호전 바리스타 학과에서 커피 원두의 특징에 대해 알려드렸는데 여러분들이 원두만의 특징을 잘 파악하여 자신에게 가장 잘 맞는 커피가 무엇인지 체크할 수 있는 기회가 되었으면 하네요. 바리스타 분들도 원두의 특징에 따라 각 손님에게 추천해 주는 센스를 기르셔야겠지요. 더 궁금한 것은 한호전 바리스타 학과에 문의하셔도 좋습니다.

커피바리스타과 커피 역사 탐구(2)

저번 포스팅에서는 해방 이후의 커피 역사에 대해 알아보았습니다. 커피바리스타과가 제공하는 커피 이야기를 듣고 커피에 대한 기본적인 지식을 좀 익히게 되었나요? 저는 커피 역사를 알게 된 후 부터는 커피를 마실 때 좀더 의미있게 커피를 대할 수 있게 되었는데 커피바리스타과 학생분들과 여러분은 어떤 생각을 가지며 커피를 마셨는지 궁금하네요. 그럼 지금부터 이번에 마쳤던 해방 이후의 커피 역사 이후, 한국전쟁부터의 커피 역사에 대해 커피바리스타과와 함께 다시 탐구 들어가 보도록 하겠습니다.

한국전쟁

커피바리스타과 학생들도 알고 있듯이 지금 우리가 간단하고 빠르게 마실 수 있는 인스턴트 커피는 6.25전쟁 때 주한미군을 통해서 처음 우리나라로 들어왔습니다. 이 사건으로 인해 우리나라 커피의 역사가 크게 바뀌게 된 것이랍니다. 군인들이 즐겨 마셨던 인스턴트 커피가 특권층이 아니라, 아무나 마실 수 있는 대중적인 음료로 커피가 인식되기 시작됐답니다.

1960년대

이시대는 다방문화의 전성기로 한때는 흐트러졌던문화를 바로 잡기 위해 국가에서 다방의 출입을 금지하기도 했었습니다. 하지만 다방의 인기는 심지어 더 높아져 절정에 이르게 되었답니다. 이 시대부터 지금까지 운영되고 있는 다방이 있는데 그 다방은 대학로에 위치한 '학림' 이라는 곳입니다. 커피바리스타과 학생들도 이미 알고 있는 사실일지도 모르겠네요.

1970년대

여러분 믹스커피인 '맥스웰하우스' 알고 계시죠? 이때부터 이 인스턴트 커피가 만들어지기 시작했고 커피바리스타과 학생들도 알고 있는 프림이 만들어지면서 다방커피가 생겨나게 되었답니다. 이 시대의 다방은 만남의 장소를 비롯해, 데이트 장소, 문화와 예술을 논하는 장소로 변하게 됩니다. 지금도 카페는 커피바리스타과 학생들의 데이트 장소이기도 하죠. 다방의 인기에 따라 다방 주인들은 적은양의 커피를 이용해 많은 커피를 만들어야 했었기 때문에 커피를 추출할때 소금을 넣어서 바디감을 높이고 담배꽁초의 필터를 삶아서 커피에 섞어 잔수를 늘리는 일도 허다했답니다. 이러한 사건들을 꽁피사건이라고 불리어졌습니다. 이러한 사건에 대해 커피바리스타과 학생들은 무슨 느낌을 가지셨나요. 이 시대에는 혁신적인 커피자판기도 등장하여 꼭 다방을 가지 않아도 커피를 마실 수 있는 시대가 열리게 되었답니다.

1980년대

1982년쯤에는 국내 최대 커피 회사인 맥심이 출시되었고 서울에 있는 많은 다방에서 원두커피에서 인스턴트 커피로 바꾸는 계기가 되었답니다. 게다가 미국에 있는 맥시웰 커피 본사실에 있는 세계 5대 커피중 하나로 꼽히는 '커피믹스'가 바로 우리나라에서 개발되었다는 사실 커피바리스타과 학생들도 잘 알고 있는 사실인가요? 정말 자랑스럽습니다.

1990년대

이때부터 원두커피 전문점이 사라지지만 원두의 수입량은 계속해서 증가하게 되었습니다. 이 시대에는 생활 형편이 좀 나아지고 윤택해지면서 가정과 회사에서 원두를 즐기게 되는 인구가 늘어남에 따라 고급카페 및 레스토랑이 증가하고 이로 인해 커피 시장은 계속해서 성장해 나갔습니다. 1997년 IMF로 인해 상승했던 환율로 인해 원두커피의 수입에 어려움을 겪어 생두를 수입해 직접 로스팅하기 시작했습니다.

2000년대

이쯤엔 커피바리스타과 학생들과 대부분의 사람들에게 이미 너무나 유명한 스타벅스 1호점이 이화여대 앞에 오픈을 하게되고, 이때부터 높은 질의 에스프레소와 테이크아웃 커피 문화가 생기게 되었습니다. 스타벅스의 성공으로 다른 비슷한 커피 전문점이 생기면서 커피를 마시려는 욕구가 늘어나고 커피도 대중화 되어 커피분야가 하나의 산업으로 발전하게 되었답니다.

이것으로 커피바리스타과의 커피 역사 탐방을 끝내겠습니다. 커피 역사를 알아가면서 커피에 대한 관심과 흥미가 더 생기셨는지 모르겠네요. 커피바리스타과 학생들은 매일같이 커피에 대해 배우고 직접 실습하면서 그 재미를 더해가고 있으니, 커피에 관심이 있으시거나 커피바리스타과를 전공하고 싶으신 분들은 함께 오셔서 커피 향기에 둘러 쌓여 재미있는 커피의 세계로 함게 빠져보시길 바랍니다. 

커피바리스타학과 커피 역사 탐구(1)

커피산업의 발달에 따라 커피관련, 바리스타, 관련 자격증에 많은 관심을 가져 주시고 계십니다. 이러한 커피산업의 발달에 따라 학생분들은 커피 관련 교육을 실시하는 커피바리스타학과에 진학하기 위해 노력하고 있답니다. 그에 따라 우리 나라에는 커피바리스타학과와 관련된 전문 교육기관이 많이 생겨나고 있는 현실입니다. 하지만 수 많은 커피바리스타학과 중에서도 우수한 커리큘럼과 좋은 실습 환경등으로 1위를 달리고 있는 커피바리스타학과가 존재한답니다.

커피바리스타학과 교육 관련 1위 학교는 안산 고잔동에 위치한 한국호텔관광전문학교입니다. 한국호텔관광전문학교는 국내에서 최초로 커피바리스타학과를 설립하여 교육을 실시한 학교입니다. 25년의 오랜 전통과 노하우를 가지고 있는 학교인 만큼 한국호텔관광전문학교의 커피바리스타학과는 커피 바리스타 교육 분야에서 이미 정평이 나 있는 학과랍니다. 한호전 커피바리스타학과의 인지도는 국내 최초 설립 학과라는 점에서 많은 사람들에게 신뢰감과 믿음을 쌓아 준 것 같습니다.

그럼 지금부터 연대별로 한국 커피의 역사에 대해 이야기해볼까 합니다. 커피를 자세히 알려면 커피의 역사부터 천천히 집고 가는 것이 커피를 이해하는 가장 첫번째 과정이라고 생각합니다. 한호전 커피바리스타학과에서도 커피학개론과 같은 교육을 통해서 커피의 기본적인 개념에 대해 배우고 있답니다. 그럼 지금부터 커피의 역사에 대한 여행을 시작해 보겠습니다.

1930년대

커피를 제공하는 옛말로는 다방 즉, 지금 길거리에 수없이 들어서있는 카페가 생긴건 일제강점기에 일본식으로 생겼다고 합니다. 이 시대의 다방 역시 서양과 별 차이점 없이 문화나 예술, 철학의 중심 역할을 했었던 곳이였고 영화 혹은 문학인들이 직접 경영함으로써 예술인들의 모임 장소로 주로 활용 되었다고 합니다. 그리고 한국에 최초로 열린 다방은 1927년 우리나라 최초의 영화 감독이셨던 '이경선'님이 종로 관훈동에 차린 '카카듀'입니다.

해방이후

해방 이후 다방의 중심은 명동거리였습니다. 요즘 명동에 가보시면 다양한 종류의 카페가 들어서 있다는 것은 커피바리스타학과 학생들도 이미 가 보아서 잘 알고 계실겁니다. 음악을 감상할 수 있는 다방인 '봉선화' 문학동료인 전숙희, 손소희, 유부용인 '마돈나'등의 다방이 생겨나기 시작했으며 이 시기때 부터는 서울 곳곳에 다방이 상당히 많이 생겼기 때문에 서민들이 예전보다는 커피를 접하기가 훨씬 수월해졌다고합니다.

이번에는 한국전쟁의 역사까지만 알아볼께요. 한꺼번에 너무 많은 양을 알려드리면 지루하시고 복잡하실 수 도 있다고 생각했기 때문입니다. 그렇다면 다음 포스팅에는 한국 전쟁의 커피 역사 이후 시대에 대해 다시 얘기하기로 할게요. 개인적으로 역사 얘기만 나오면 하품부터 나오는 성격인데 커피바리스타학과에서 교육받는 커피에 대한 역사 이야기는 너무 재밌고 흥미롭네요.

커피바리스타학과 학생이 꼭 아니더라도 평소에 커피에 많은 관심을 가지고 계셨던 분들은 이런 커피에 대한 이야기에 재미를 느끼셨을거라 생각합니다. 커피바리스타학과에서 제공하는 커피에 대한 기본적인 지식을 익혀가면서 커피를 마시는 즐거움에 재미를 더했으면 좋겠네요.

바리스타교육 선두주자

최근 커피시장의 성장과 더불어 바리스타, 바리스타 자격증에 관심이 많은 사람들이 늘어나고 있습니다. 그럼 이러한 학생들은 바리스타교육 기관을 찾기 마련입니다. 그럼 그에따라 바리스타교육 전문기관 또한 우후죽순으로 생겨나고 있답니다. 하지만 그 중에서도 바리스타교육의 선두주자가 있기 마련이죠.

바리스타교육 선두주자는 경기도 안산시 고잔동에 위치한 한호전이랍니다. 한호전의 호텔소믈리에&바리스타과는 국내 최초로 바리스타교육을 실시한 전문학교입니다. 25년의 오랜 전통을 가지고 있는 만큼 바리스타교육 분야에서는 이미 정평이 나있습니다. 아무래도 바리스타교육 국내 최초라는 타이틀이 학생분들에게 많은 영향을 끼치는 것 같네요.

이번에는 바리스타의 기본 용어에 대해 알아보도록 해요. 먼저 커피의 종류를 알아보도록 하겠습니다. 바리스타교육을 받기 위해서는 필수적인 용어들이겠습니다.

★에티오피아 : 꽃향기가 나고 카페인이 적은 편이며 열대 과일의 진한 향기와 강한 신맛이 특징입니다.

★케냐 : 세계적으로 인정받는 고급 머피 중 하나로 상쾌하고 신맛이 섞여 있으며 가벼우면서도 풍부한 맛이 납니다.

★콰테말라 : 다크초콜릿의 달콤 쌉싸름한 맛과 타는 듯한 연기 향이 특징입니다.

★콜롬비아 : 달콤하면서 독특한 호두 향이나고 수프리모 등급은 풍부한 맛 덕분에 최고의 원두로 꼽힙니다.

★코스타리카 : 커피 고유의 품질을 최대로 유지할 수 있는 습식 가공법만을 고집해 세계적으로 완벽한 커피로 불리우며 상큼한 과일류의 신맛과 산도를 가지고 있습니다.

★브라질 산토스 : 부드러운 맛과 신맛이 균일한 조화를 이루며 쓴맛이 적고 부드러워 여러 종류의 원두를 석는 블랜딩 베이스로 많이 쓰입니다.

커피의 맛을 나타내는 용어로는 산미 : 신맛의 정도, 보디감 : 중량감의 정도, 애프터 테이스트 : 뒷맛 이 있습니다. 그리고 로스팅에 대해서는 많이 들어보셨을 겁니다. 로스팅은 커피콩에 열을 가해 볶아내느 것으로 로스팅 과정에서 시간에 따라 달라지는 콩의 온도로 커피 맛이 달라지는데 로스팅의 강도는 라이트, 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀 시티, 프렌치, 이탤리언으로 총 8단계로 나뉩니다. 일반적으로 로스팅 강도가 낮으면 신맛이 나고 중간은 단맛이 나며 높으면 쓴맛이 강하답니다.

마지막으로 커피는 선선하고 어두운 곳에 보관해야 하며 분쇄한 원두는 상온에서 사흘이 지나면 향이 사라지기 때문에 구입한 즉시 진공 포장해서 냉동실에 넣어두거나 가능하다면 원두를 구입해 그때마다 분쇄하는 것이 좋다고 합니다. 최대 2주를 넘기지 않는 것이 좋다고 하네요. 바리스타교육을 통해서 커피를 보관하는 세세한 방법까지 알게 되어서 유익한 것 같네요.

전문적인 커피 용어와 종류를 알고 드신다면 모르고 드셨을 때 보다 훨씬 더 깊은 맛을 즐길 수 있다고 하니 바리스타교육을 원하시는 분들도 기본적인 커피 용어에 관심을 먼저 기울이며 많은 지식 쌓으시길 바랍니다. 바리스타교육은 국내 최초 바리스타교육 한호전과 함께하세요.

커피향기 가득한 바리스타학교

거리에 수많은 카페가 생겨나고 길거리의 많은 사람들 손에는 항상 커피가 들려있는 모습을 보신 적이 많으실 겁니다. 그만큼 커피시장이 발달하고있고 그에따라 커피 관련 인력을 양성하려는 바리스타학교가 늘어나고 있는 것이 사실입니다. 그래서 이번에는 바리스타학교 중의 최초로 개설된 바리스타학교 한호전에 대해 소개하려합니다.

바리스타학교 한호전에서는 잠깐 언급했던 것과 같이 국내의 수많은 학교들 중 최초로 설립된 학과입니다. 카페산업이 이미 유망산업으로 각광을 받고 있는 것 만큼 바리스타학교 한호전도 계속 각광을 받고 있어 인기가 급부상 하고 있답니다. 

바리스타학교 한호전 에서는 전문적인 바리스타를 양성하기 위해 체계적인 커리큘럼과 업계에서 근무하셨던, 혹은 근무중이신 탄탄한 교수님들과 함께 교육을 진행중이랍니다. 25년의 오랜 전통만큼 많은 노하우를 전수받고 있는 중이랍니다.

바리스타학교 한호전의 가장 큰 장점은 실무 중심의 교육방법이랍니다. 약 70%의 실무 수업을 받고 있기 때문에 학생들은 학교를 다니면서 실제 바리스타환경과 똑같은 환경에서 실무 능력을 익히고 배움으로써 실제 사회에 나갔을 때 바리스타학교 학생들은 더 빠른 적응력을 보이며 업무를 실천할 수 있습니다.

이렇게 길러진 실무 능력 뿐 아니라 바리스타학교 한호전은 약 300여개의 관련 기업들과 산학협력 체결을 맺고 있답니다. 그렇기 때문에 열심히 공부하고 실습한 바리스타학교 학생들은 졸업 후 바로 취업에 나갈 수가 있게 되는 거죠.

졸업 후 취업을 원하지 않고 더 공부를 원하는 학생들은 해외로 인턴십을 나가거나 유학을 나가기도 한답니다. 현재 바리스타학교 한호전은 호주, 미국, 뉴질랜드, 이태리 등 많은 나라의 대학들과 자매결연을 맺고 있어서 조금 더 수월하게 바리스타학교 학생들이 진학할 수가 있답니다.

그리고 몇 친구들은 해외의 실제 기업에 인턴십을 나가게 되는데 가면 외국어 능력을 기를 수 있을 뿐 아니라 다양한 커피에 대해 더 깊게 배울 수 있는 기회를 가질 수 있게 되어서 많은 바리스타학교 학생들이 선호하고있는 프로그램 이기도 하답니다.

커피에 관심이 있으시거나 바리스타가 되고자 하는 학생들, 혹은 커피전문점을 운영에 관심이 있으신 학생들은 전통깊은 한호전 바리스타학교에 오셔서 함께 공부하시길 바랍니다.