장마의 시작이자 6월의 마지막 한 주, 금요일인 오늘!
여러분 모두 아침 출근길 기운차게 출발하셨나요?
저는 옆으로 들이친 비로 인해 아침에 와장창 젖었답니다 ㅠㅠ
요즘 비는 우산을 써도 쓰나마나 네요 에잇!
여러분들은 조심히 도착하셨을꺼라 믿으며
오늘은 요즘 전세계적으로 이슈가 되고 있는
새로운 요리의 한 분야죠!
바로, 새롭게 분자요리 수업을 신설한
한호전의 호텔외식조리학과의 대해
인터뷰 형식으로
집중! 탑구! 시간을 가져보겠습니다!
모두들 기대하시고
따라~~오세요^^
1.
한호전의 호텔외식조리학과는 요리 분야의 전문적인 인재 양성을 위해
다양한 교과목을 실시하고 있다고 들었습니다.
분자요리도 그 중 하나라고 알고 있는데요,
어떤 형식으로 커리큘럼이 짜여 있는지 궁금합니다.
*
네, 한호전의 호텔외식조리학과는 학생들이 보다 폭 넓은 지식과
새로운 요리 개발의 획기적인 발상과 아이디어를 제공하기 위해
전공과목과 이번에 신설된 과목들이 있는데요,
우선 기본적으로 대한민국 사람이라면 한식을 빼놓을 수 없겠죠.
그리고 세계화에 발 맞춰 일식과 양식, 중식을 모두 배울 수 있습니다.
서울 신라호텔과 르네상스 호텔, 워커힐 호텔 출신의 명 셰프 교수님들께
40개가 넘는 각 각의 조리 실습실에서 4가지 분야를
모두 보고, 느끼고, 맛 볼 수 있습니다.
그리고 이번에 국내 전문학교 최초로 신설된 분자요리 수업도
새롭게 만들어진 분자요리 전용 수업 실습실에서 매 주 마다
호텔외식조리학과 학생들에게 전공수업의 일환으로 가르치고 있습니다.
2.
분자요리 라고 하니 조금 생소한데요. 요즘 브라운관에 많이 나오고는 있지만
정확히 잘 파악하기가 어렵습니다. 좀 쉽게 설명해주실 수 있나요?
*
네, 생소하실 수 있을텐데요. 요리의 한 분야라고 생각하시면
이해하시기 편할겁니다. 보통 분자요리를 요리의 속한 한 종류라고 안보시고
밖으로 나와 분류된 또 다른 카테고리라고 보시더라구요.
그런 개념이아니라 요즘 현대사회에 발 맞춰 새롭게 재창조된 요리 스타일입니다.
간단하게 말씀드리면,
우리가 쉽게 보고 즐기고, 먹는 요리라는 분야에
과학적인 요리 과정을 도입해 겉으로 보기에는 딱딱해보이는 고기를
먹었을 때는 예상과는 다른 소고기와 같은 부드러운 맛이 감돌게끔 만든다거나,
풍선과 같은 모양의 볼 요리를 만들었는데 그 안에 액화질소를 사용해
풍선처럼 터지며 연기가 나오게 한다던가 하는 과학적 기법들을 사용하고 있습니다.
다시말해,
주 목적으로는 요리를 단순한 식이 아닌 그 이상의 식문화를
창출해 전세계의 문화코드로 자리 잡을 수 있게끔 하려는
혁신적인 패러다임이라고 말할 수 있습니다.
그리고 저희학교의 분자요리 수업은 호텔외식조리학과의 수장이시자
한호전의 학장님 이신 함동철 학장님 직접 진행하셔서
학생들과의 소통에도 많은 노력을 기울이고 있습니다.
그래서 이렇게 모두가 주목하고 있는 분야를 학교라는 틀안에서
호텔외식조리학과 학생들이 배우고 터득할 수 있도록
전공과정의 일환으로 도입했다고 말씀드릴 수 있습니다.
3.
분자요리를 실시하고 있는 한호전 호텔외식조리학과는 국내 전문학교 최초로
학점은행제를 실시한 학교라고 불리던데
정확히 말해 어떤 제도인가요?
*
네, 학점은행제는 일반 4년제 대학들에서 실시하고 있는 학점제도 인데요.
저희는 학생들의 학위 고민과 편안한 학교 생활을 도와주기 위해
국내에 있는 전문학교 중 최초로 2년제과와 4년제학과인 호텔외식조리학과를
개설했습니다.
그리고 아시다시피 분자요리 과목을 배우는
호텔외식조리학과와 같은 4년제학과를 개설하고 학점은행제를 도입해
졸업 시에는 교육부에서 증명되는 일반대학과 동등한 학사학위 수여가
가능하도록 체계화 하였습니다.
전문학교 여도 이제는 일반대학 보다 많은 조리 실습실과 전문적인 고도의 커리큘럼,
빠른 성장률과 가능성을 자랑하기 때문에
많은 학생들이 저희학교와 분자요리를 실시하는
호텔외식조리학과에 주목하고 있는 이유 중 하나라고 할 수 있습니다.
4.
그럼 분자요리를 배울 정도면 학생들의 실력도 만만치 않을 것 같은데,
대표적으로 호텔외식조리학과가 속한 호텔조리과의
수상경력이나 취업률은 어느 정도 인가요?
*
저희 학교를 말할 때 취업률을 빼놓고 말을 하는건 불가능한데요.
그 정도로 학생들의 열기와 열정이 높은 수상경력과 취업률로 나타나고 있다해도
과언이 아닐 정도 입니다.
이번에 저희가 놀랐던 사실은 원래 거의 매 년 200개 정도의 메달을 호텔외식조리학과 학생들이 수상하고 있었습니다. 원래 200개 정도면 다른 학교들은 상상도 못할 만큼의
방대한 양이 거든요.
그런데 이번에는 1학기 상반기에만 297개의 메달을 수상해 저희도 놀랄 정도였고
전국적으로 유명한 전국요리경연대회나 영쉐프 요리경연대회 등에서
전 팀이 대상, 금상, 은상 등 모든 메달을 석권해 높은 호텔외식조리학과 학생들의
실력을 보여주었습니다.
학생들 또한, 한호전의 실습 환경이 많은 도움이 되었다고 말했고
저희 또한 이런 학생들에게 분자요리와 같은 특별한 전공 수업들로
호텔외식조리학과와 조리과 학생들에게 투자를 아끼지 않으려 합니다.
그리고 호텔외식조리학과를 졸업한 학생들은 매 년 워커힐, 신라호텔 등의
셰프로 취직하거나 항공 기내식 조리사, 제빵사 등 각자의 실력을 살려
다양한 분야로 취직의 폭을 넓혀 길을 만들어 가고 있습니다.
5.
분자요리를 배운다는 큰 특징도 자리잡혀 있고 호텔외식조리학과의
여러 장점 잘 들었습니다. 그렇다면 한호전의 우수함을 증명할
간단한 사례는 없을까요?
*
한호전의 우수함이라고 해주시니 너무 감사합니다.
저희 한호전의 목표는 많은 학생들이 학교 안에서 자신의 실력을 최상으로 향상시켜
발전하고 졸업해 나가는 것을 지향하고 있습니다.
그래서 분자요리를 최초로 개설한것도 그러한 이유였고, 호텔외식조리학과 학생들의
특성상 자신이 원하는 분야이다보니 욕심 또한 각별해서
저희 또한 개인적인 시간과 자비를 투자하지 않고 학교 안에서 해결 가능하도록
저녁10시까지 조리실습실을 무료로 개방하고 있는 것이 사실입니다.
그리고 이번에는 아주 특별한 에피소드가 있었는데요.
분자요리를 진행하시는 함동철 학장님께 과학영재원에 다니는 광주의 한 초등학교
학생이 저희학교의 분자요리 수업을 영재원 과제의 한 소재로 사용하고 싶어 강의
참여를 원한다는 자필 편지를 보내 분자요리 수업의 대한
높은 관심과 따뜻하고 귀여운 마음씨를 보여주어서
많은 이로 하여금 큰 감동을 주었습니다.
그래서 저희도 이 학생의 용기를 높이사
작은 이벤트를 열어 주려고 생각을 하고 있습니다.
6.
그럼 마지막으로 분자요리를 배우고 싶어하거나, 호텔외식조리학과의 진학을
원하는 한호전의 관심 있는 학생들에게 한말씀 부탁드립니다.
*
네, 우선 요즘 진로의 대한 고민이나 자신이 어떤 학과로 가야할지
학교는 어떡해 선택해야 할 지 고민하는 학생들이 많은데,
우선 부딪혀보는 방법이 저는 제일 간단하고 정확한 해답을 얻을 수 있는
방법이라는 생각이 듭니다.
저희 한호전 호텔외식조리학과와 분자요리 수업의 관심이 많은 학생들이라면
무료 입학 상담과 교내 투어 제도가 있으니 이 부분을 활용해
선택하는 것도 좋은 방법 중 하나가 될 것 같네요.
그리고 전문학교 진학을 원하는데 취업과 학위의 대한 고민이 있으시다면
한국관광공사와 문화체육관광부에서 호텔업계 최우수 교육기관으로 성정되고,
교육부와 국가평생교육진흥원에서 3년 연속으로 학점은행제 우수교육기관으로
지정된 저희 한호전에서 시작을 발걸음을 띄워 보는 것도
나를 위한 값진 투자가 되지 않을까 생각이 듭니다.
감사합니다.
자, 여러분 어떠였나요 오늘은 기자로 빙의해 한번 써보았는데,
좀 괜찮았나요? ㅎㅎ
더 자세한 사항은 아래의 배너를 누르시면 확인가능 하니 참고해주시고,
오늘은 드뎌 금욜이네요.
한 주의 피로를 풀고 다시 재충전하셔서 다가오는 7월도
야무지게 준비하시기 바랍니다!
