한호전

바리스타학과전문학교에서 커피바리스타의 꿈 이루자!!

이제는 누구나 여름에는 시원한 아이스커피 한잔

겨울에는 따뜻한 커피 한잔으로 몸을 녹이면서

커피에 대한 높아지는 소비만큼 떠오르는 직업이

커피바리스타인데요.

이번 포스팅에서는

바리스타학과전문학교를 통해

커피바리스타의 꿈을 이룰 수 있는 방법에 대해 알아보겠습니다.

맛있는 디저트와 커피 한잔.

일상에 지쳐있는 사람들에게 활력을 불어넣어 줄 수 있는

비타민같은 존재 인데요, 우리가 즐겨마시는 커피를 직접 만들고

고객에게 서비스하는 커피바리스타를 양성하고 있는

바리스타학과전문학교에서는 무엇을 배울 수 있을까요?

바리스타학과전문학교에서는 전문 커피바리스타를 양성하기 위해

기초적인 이론부터 시작해서 원두에 대한 맛과 향을 감별하는 능력을 배양하는

로스팅에 대한 모든것을 교육하고 있습니다.

단기 속성학원이나 독학으로는 접하기 힘든 실무위주의 체계적인 교육시스템으로

향후 바리스타 뿐만 아닌 로스팅전문가로써의 길 또한 열려있을 수 있으니

취업난으로 어려운 요즘 같은 시대에 매우 좋은 기회일것 같네요!

뿐만 아니라 전문적으로 바리스타가 되려하는 분들에게 이제는

필수적이라 할 수 있는 커피로 하는 예술 라떼아트 또한

커피바리스타가 되고싶은 학생들에게 바리스타학과전문학교에서

멋진 라떼아트를 할 수 있도록 교육과정을 진행하고 있습니다.

그리고 모든 커피에 기본이 될 수 있는 에스프레소 원액을 추출하기 위해

에스프레소머신을 다루는 방법을 바리스타학과전문학교에서 교육받는다면

각종 라떼를 비롯 다양한 창작음료까지 만들어 볼 수 있습니다.

커피바리스타를 꿈꾸는 사람이라면 나만의 레시피로 만든

맛있는 커피를 마셔보고 싶은건 당연하겠죠?^^

이러한 커피바리스타가 되기를 원하는 학생들에게

바리스타학과전문학교에서는 실제 매장에서 운영되는 에스프레소머신과

최신실습기자재등을 이용한 실무위주의 교육으로

커피바리스타를 지망하는 모든이들이 자격증을 취득하고

오래된 전통의 학교답게 넓은 산학협력 시스템을 통한

취업연계까지 지원하고 있답니다!

단순히 커피를 만드는 사람으로 일을 하기 위해서가 아닌

진짜 전문 커피바리스타를 소망하는 사람들에게

바리스타학과전문학교는 오랜기간 학과를 전문적으로 운영하면서

다져온 노하우와 트렌드에 맞춘 교육 커리큘럼으로

다른 바리스타지망생들과 경쟁력을 가질 수 있게 최선의 교육을

진행하고 있습니다.

이만큼 훌륭한 과정이 있다면 커피바리스타가 되기 위해서 필요한 것은

본인의 의지와 바리스타학과전문학교에서의 최선의 노력이면 충분할 것 같네요!

상대방에게 맛있는 커피와 서비스를 제공함으로써

바리스타학과전문학교에서 배운

커피바리스타로써의 자신의 능력을 발휘하고

나아가 전문 바리스타로써 성공하기를 소망하는 분들에게

최선의 교육을 받을 수 있는 바리스타학과전문학교 선택이

커피바리스타가 되는 길에 매우 중요한 것 같습니다!

커피바리스타가 되기를 소망하는 분들에게 도움이 되었기를 바랍니다^^

진격의 바리스타

바리스타는 원산지별 기호에 맞는 커피를 고를 수 있는 능력 또한 가지고 있어야 합니다. 단순히 커피만 만든다고 다 바리스타가 아니듯이, 바리스타는 커피에 대한 기본적인 이해와 그 차이점 등에 대해 알고 있어야 각 손님들의 취향에 맞는 커피를 제조하고 추천해 드릴 수 있는 것이죠. 그럼 지금부터 바리스타가 제안하는 원산지별 기호에 맞는 커피고르는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 바리스타를 꿈꾸는 학생들 주목하세요.

예비 바리스타 분들은 커피는 기본적으로 커피는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛 등 4가지의 맛을 가지고 있다는 것을 알고 계실겁니다. 신맛, 단맛, 쓴맛은 커피를 평가하는 기준이 되기도 하며 특시 신맛은 고급 커피를 평가하는 척도가 된답니다. 높은 고도에서 자라고, 철저한 품질관리를 통해 얻어진 커피는 과일에서 느낄 수 있는 고급스러운 산미가 살아 있기 때문입니다. 하지만 우리나라 사람들중에는 신맛이 나는 커피를 싫어하는 사람들이 종종 있습니다. 이는 신맛에 대한 거부감과 함께 커피에서 느껴지는 맛을 잘못 알고 있어서 생기는 일이기도 한답니다. 이때 바리스타의 역할이 중요하겠죠.

우리나라 사람들은 흔히 커피는 쓰다는 고정관념에 빠져 있지만 커피는 쓴맛이 강한 음료가 아니라 오히려 신맛과 단맛이 강한 커피를 자주 접할 수 있습니다. 앞으로 우리나라 커피 문화가 더 발전되고 다양한 커피를 접할 수 있는 기회가 생긴다면, 자신의 기호에 따라 다양한 커피의 맛을 즐기에 될 것입니다. 다양한 커피의 맛처럼 다양한 커피를 개발하는 것은 바리스타의 몫이 될 것입니다. 그래서 이번에는 원산지별 정리한 원두의 특징에 대해 알아볼게요.

브라질(남아메리카)

브라질은 세계 커피 생산량의 30% 정도를 차지하는 세계 최대 커피 생산국입니다. 내추럴, 펄프트 내추럴 가공방식을 주로 사용하고, 블렌디드 커피에 기본적으로 들어가 커피 맛을 완성시킵니다. 음식에 있어서 육수 같은 원두라고 할 수 있으며 다른 커피들과 잘 어울리는 중성적인 커피라고 할 수 있습니다. 일반적으로 바리스타 분들은 이 원두를 강한 신맛보다는 구수하고 단맛을 좋아하는 사람에게 추천한다고 하네요.

에티오피아(아프리카)

커피를 처음 발견한 나라인 에티오피아 커피는 높은 고도에서 자란 커피로 아로마가 풍부하고 고급스러운 산미를 가지고 있습니다. 에티오피아 커피 하면 생각나는 아로마는 바로 꽃향기이며 연하게 볶은 에티오피아 커피에서는 풍부한 꽃향기와 베리 향기를 느낄 수 있습니다. 에티오피아 커피는 예가체프, 시다모, 하라 지역의 커피가 대표적이며, 자극적이지 않고 부드러운 산미와 풍부한 커피의 아로마를 즐기고 싶다면 추천합니다.

 
케냐(아프리카)

커피 애호가 사이에서 고급 커피로 많이 알려진 케냐는 깊은 향기와 감귤류에서 느낄 수 있는 산미, 마시고 난 다음에도 길게 이어지는 여운이 있는 아프리카 대표 커피입니다. 케냐 커피는 AA, AB, C등으로 커피 등급을 분류하는데 생두의 크기에 따라 분류하며 AA가 알이 가장 굵습니다. 묵직한 바디감과 풍부한 산미를 즐기고 싶다면 추천합니다.

인도네시아(아시아)

바리스타분이 얘기하는 인도네시아는 베트남과 더불어 아시아 지역의 대표적인 커피 생산지로 다른 커피보다 깊은 맛과 무게감을 자랑한다고 합니다. 인도네시아는 80~90%가 로부스터종을 재배하고, 10~20%정도 아라비카종을 재배하고 있으며 특히 인도네시아 수마트라 섬의 만델링 커피가 유명합니다. 진한 다크초콜릿의 느낌과 블랙 슈거의 무거운 단맛을 느끼고 싶다면 바리스타가 이 원두를 추천합니다.

한호전 바리스타 학과에서 커피 원두의 특징에 대해 알려드렸는데 여러분들이 원두만의 특징을 잘 파악하여 자신에게 가장 잘 맞는 커피가 무엇인지 체크할 수 있는 기회가 되었으면 하네요. 바리스타 분들도 원두의 특징에 따라 각 손님에게 추천해 주는 센스를 기르셔야겠지요. 더 궁금한 것은 한호전 바리스타 학과에 문의하셔도 좋습니다.

 커피바리스타과 '한호전'

원두커피 산업의 엄청난 성장과 함께 커피바리스타를 꿈꾸는 학생들이 많습니다. 그 결과 많은 대학이나 전문학교에서 커피관련 식음료학과를 신규 개설하고 있는 상황인데요. 그 중에 인지도가 높은 한호전(한국호텔관광전문학교)의 '커피바리스타과'를 알아보도록 하겠습니다.

한호전 커피바리스타과는 국내최초로 식음료관련 학과가 개설된 전문학교로 유명하죠. 한국호텔관광전문학교 '한호전'은 1989년 개교이래 호텔관광외식분야의 전문가 양성을 이끌어 온 학교로 와인 및 커피의 수요와 발전가능성을 예측하여 전국에서 최초로 소믈리에와 커피바리스타과정이 생긴 전문학교랍니다.

한호전 커피바리스타과는 실무중심의 커리큘럼을 통해 학생들에게 최대한의 실습기회를 제공하고 있어요. 와인소믈리에나 커피바리스타 모두 실무중심의 직업이기 때문에 학교에서의 많은 실습기회와 경험은 추후 취업 후 현장근무에서 큰 장점으로 작용합니다.

호텔관광특성화 전문학교 한호전은 300여개 이상의 기업들과의 산학협력을 통해 학생들에게 현장실습의 기회를 제공하며, 모든 학생에게 취업의 기회를 제공합니다. 그 결과, 6년 연속 취업률 100% 달성이라는 결과가 나왔습니다. 최근 커피바리스타과에서는 급속하게 성장한 커피관련 기업들과의 지속적인 협약체결로 대부분의 커피관련 기업들과의 산학협력을 맺고 있답니다.

한호전 커피바리스타과에서는 레벨테스트를 통한 수준별 어학특강을 진행하는데요. 졸업 후 해외취업이나 해외인턴쉽 또는 유학을 준비하는 학생들에게 한호전 어학특강은 졸업  후 다양한 진로를 선택할 수 있도록 도와줍니다. 일반 전문학교들이 교양수업을 인터넷강의로 진행하는 것과 다르게 한호전은 모든 교양수업을 오프라인강의로 어학특강에 힘쓰고 있어요. 또한 세계각지의 호텔관광분야 대학교들과의 학위 협약을 통해 저렴한 비용으로 스위스, 미국, 중국, 호주, 뉴질랜드 등으로 유학을 갈 수 있는 다수의 유학 프로그램이 진행되고 있어요.

한호전 교수진의 경우 현장에서 짧게는 10년에서 길게는 30년이상 실무에 종사했던 각 분야 전문가들로 교수진이 구성되어 실무에서의 전문적인 노하우를 학생들에게 전하고 있습니다. 또한 학생들과의 지속적인 상담 관리를 통해 학생들의 멘토역할을 훌륭히 해내고 있습니다.

한호전 커피바리스타과는 국내 최고의 시설을 자랑합니다. 전체 실습실만 50여개에 달하며, 1인 1실습을 원칙으로 합니다. 또한 학생들이 현장경험을 쌓을 수 있도록 현장과 같은 뷔페연회홀이나 바리스타과 학생들의 현장실습이 이뤄지는 커피바리스타 카페등을 통해 각 학과별로 현장과 똑같은 시뮬레이션 실습이 진행된답니다.

한호전 커피바리스타과는 전국에서 열리는 수 많은 대회에 참가하는데요. 이런 대회 참가는 모든 학생들에게 기회가 주어지며 동시에 교수진들의 대회지도를 통해 많은 대회에서 그 실력을 입증하고 수상하고 있어요. 이런 수상경력은 나중에 취업에서도 커다란 이점으로 작용하게 되겠죠.

한호전 커피바리스타과는 기본적인 학과 전공수업 이외에도 다양한 전공심화 특강 및 자격증 특강을 통해 전문가에 버금가는 실력을 갖춘답니다. 또한 자격증 특강으로는 국내자격증뿐만 아니라 대학교 중 유일하게 SCAE 유럽커피협회 국제바리스타 자격증 특강과 취득이 가능합니다.

한호전 커피바리스타과에 대해서 알아보았는데요. 재학생들도 커피바리스타과에서 공부하면서 학교나 학과에 대한 만족도가 굉장히 높습니다. 다양한 기회와 지식을 얻을 수 있는 한호전 커피바리스타과에서 훌륭한 바리스타가 될 수 있는 초석을 마련하세요.

한호전 커피바리스타과 화이팅!!!

커피바리스타학과 '바리스타'

커피바리스타학과 전문학교를 선택하는 부분인데요. 커피바리스타는 실무가 상당히 중요해요. 당연히 커피바리스타학과 커리큘럼이 어떻게 짜였는지도 상당히 중요하다고 할 수 있는데요. 한호전 커피바리스타학과는 오랜 역사만큼이나 실무중심의 커리큘럼으로 많은 커피바리스타학과 입학지망생으로부터 그 인기가 높다고 할 수 있습니다.

한호전은 2년과정의 커피바리스타학과와 4년과정의 델리&카페산업경영학과로 구성되어있습니다. 카페 창업과 운영을 목표로 하는 학생이라면 4년과정을 선택하는 것도 큰 도움이 됩니다. 이처럼 한호전 커피바리스타학과에서는 학생들의 실무뿐만 아니라 차후 창업에서도 큰 도움이 될 수 있는 실무중심의 학과랍니다.

커피바리스타학과의 특성화 방향은 여러가지가 있지만 그중에서도 전문학교 중 유일한 국제바리스타자격증을 취득할 수 있으며, 다양하게 연계되어있는 해외디플로마 특강 과정이 개설되어있습니다. 물론 국내자격증은 기본이겠죠. 글로벌 스펙은 물론 한호전 어학당을 통한 향후 해외진출까지도 준비가 가능한거죠.

커피바리스타학과 학생들은 방학이면 자격증 특강뿐만 아니라 호텔, 리조트, 외식산업체, 카페 등 다양한 식음료파트로의 현장 실습이 진행됩니다. 한호전 커피바리스타학과는 2006년에 국내 최초개설되어 많은 산학협력을 맺고 있는 대표적인 전문학교랍니다. 이런 현장실습기회를 통해 취업에서도 큰 메리트로 작용합니다.

커피바리스타학과가 개설되어있는 전문학교는 많이 있습니다. 최근 1~2년동안 우후죽순으로 생겨났죠. 과연 그런학교들이 학생들의 취업보장을 할 수 있을까요?

충분한 실습환경을 제공할 수 있고 학생들에게 만족감을 줄 수 있을까요? 그만큼 20살 대입을 준비하는 학생들에게는 중요한 선택입니다. 커피바리스타학과가 활성화되어있고 체계적인 커리큘럼이 짜여진 전문학교를 선택하셔야합니다.

커피바리스타학과전문학교 명문 한호전 화이팅!!!

소믈리에 & 커피바리스타학과

한국호텔관광전문학교 '한호전' 전경

안녕하세요 한호전티거입니다.

오늘은 본교 학과 중 소믈리에 & 커피바리스타학과를 알아보도록 하겠습니다. 소믈리 & 커피바리스타학과는 와인소믈리에와 커피바리스타 같은 식음료분야를 전문적으로 공부하는 학과로 와인, 커피 외에 다양한 차와 주류들도 취급하는 학과입니다.

바리스타 현장실습실에서 모의현장실습 중인 예비 커피바리스타

이런 식음료분야의 학과들은 최근 와인, 커피의 대중화와 함께 주목받기 시작했답니다. 그 중 한호전 소믈리에 & 커피바리스타학과는 식음료분야 학과 중 가장 오랜역사를 가지고 있습니다.

소믈리에 & 커피바리스타학과 재학생들

소믈리에 & 커피바리스타학과의 교과과정?

커피와 와인강의가 주를 이루고 있고 그외에도 칵테일 및 다양한 차와 관련된 강의로 구성되어있습니다. 주요전공과목으로 커피학개론, 에스프레소커피실습, 카푸치노커피실습, 라떼아트, 커피문화, 카페관리, 서비스실무 및 현장실습, 커피메뉴개발, 와인학개론, 와인제조실습, 와인테이스팅실습, 비즈니스와 와인문화, 칵테일 실습 등으로 구성되어 있습니다.

코르크 스크류를 이용방법을 설명중인 소믈리에 & 커피바리스타학과 교수님

소믈리에 & 커피바리스타학과의 취업 및 진출분야?

국내외 호텔 식음료파트, 고급레스토랑의 소믈리에 및 바텐더, 외식체인점의 식음료부서, 커피전문점, 칵테일전문점, 와인전문점, 와인바, 음료관련 연구기관, 와인 및 커피관련 유통회사 등 식음료와 관련된 분야라면 어떤 분야든지 진출이 가능합니다. 또한 최근 식음료산업분야의 높은 성장으로 수요 또한 높아 취업이 수월하다는 장점이 있습니다.

한호전 미래관

한호전 창조관

한호전 소믈리에 & 커피바리스타학과만의 장점?

한호전 소믈리에 & 커피바리스타학과의 장점이라면 우선 한호전은 호텔관광특성화 전문학교로 식음료분야뿐만 아니라 제과제빵, 호텔조리, 호텔경영, 항공서비스 등 호텔관광산업의 특화된 학과로만 구성되어있어 식음료와 관련된 제과제빵, 호텔조리에 대한 지식까지도 쌓을 수가 있습니다.

에스프레소머신을 교육중인 커피바리스타 교수님

다양한 자격증 특강이 진행됩니다. 소믈리에, 커피바리스타 등에 관련된 자격증뿐만 아니라 제과제빵 및 호텔조리 등의 관련분야 자격증 특강도 수강이 가능합니다. 또한 국제자격증 특강이 진행되어 해외진출에서 큰 장점을 얻을 수 있습니다.

바리스타실습실에서 라데아트 작품을 감상중인 커피바리스타 학생들

한호전 어학당을 통한 어학특강이 진행됩니다. 호텔관광외식분야에서 필수항목 중 하나인 외국어, 보통 대학생들의 경우 어학원에 의존하는 경우가 많은데요. 한호전에서는 어학당을 통해 다양한 외국어 특강이 진행되어 학생들의 어학능력 향상에 큰 도움을 주고 있습니다.

다정하게 에스프레소 추출중인 소믈리에 & 커피바리스타학과 재학생들

커피바리스타학과 가기

커피바리스타학과로 유명한 한국호텔관광전문학교

안녕하세요 한호전 티거에요.

호텔관광특성화 한호전 커피바리스타학과를 소개할게요. 한호전 커피바리스타학과는 국내에서 처음으로 학과가 개설된 곳이기도 합니다. 원두커피산업이 급격히 성장하기 이전에 커피바리스타학과가 개설되었답니다.

높은 실무실습 비율로도 유명한 곳이 한호전 커피바리스타학과인데요. 실무실습이 높은만큼 많은 실습시설을 갖추고 있습니다. 국내에서 가장 많은 실습실을 보유하는 커피바리스타학과 대표학교라는 말이죠.

또 한가지 한호전 커피바리스타학과는 6년연속 취업률 100%를 자랑합니다. 커피바리스타학과의 취업처는 다양한데요. 호텔 내 식음료부서, 원두커피 유통업체, 커피 프렌차이즈, 커피머신관련 기업 등 다양한 분야에서 졸업한 선배들이 활동중이랍니다.

한호전 커피바리스타학과에서는 자격증시험 지정기관입니다.

한호전 커피바리스타학과에서는 다양한 자격증 특강이 진행되는데요. 그중에서도 SCAE 국제바리스타자격증은 전문학교 중  유일하게 한호전에서 특강과 학교에서 자격증 취득시험이 이뤄진답니다. 그외에도 국내 커피바리스타자격증, 조주기능사, 국제바텐더자격증 등 식음료와 관련된 다양한 자격증 특강을 통해 글로벌 스펙을 갖춘 커피바리스타로 발돋움할 수 있답니다.

커피바리스타학과 현장실습실에서 실습중인 재학생들

한호전 커피바리스타학과에서는 해외인턴쉽 프로그램을 통해 해외에서의 다양한 경험을 통한 스펙 쌓기와 어학능력 향상이 가능합니다. 또한 인턴쉽 후에 현지에서 취업해 커피바리스타로 활동하는 커피바리스타학과 졸업생 선배들도 엄청나게 많이 있어요.

한호전의 특별한 학과 커피바리스타학과에서

미래의 커피바리스타 꿈을 키워가세요.

와인소믈리에학과 커피바리스타학과

안녕하세요 제목에서처럼 와인소믈리에학과와 커피바리스타학과에 대해 알아보도록 하겠습니다. 두 학과 모두 식음료관련학과입니다. 와인소믈리에학과는 말 그대로 소믈리에 양성을 커피바리스타학과는 말 그대로 바리스타를 양성하고 교육하는 학과입니다. 이 두가지 분야를 공부할 수 있는 곳이 한호전 와인소믈리에&커피바리스타학과입니다.

왜 두개의 분야가 한 학과로 편성되었을까요?

여러가지 장점을 가지고 있기 때문입니다. 예를 들어 호텔 식음료부서로 취업을 나갔는데 소믈리에 업무와 바리스타 업무를 구분 지을까요? 아닙니다. 대학에서 전공을 했다하더라도 소믈리에 및 바리스타가 되는 것은 아닙니다. 현장에서 실무경력을 수년간 쌓아야 비로소 내가 꿈꾸던 전문적인 와인소믈리에 또는 커피바리스타가 될 수 있는것입니다. 이런 부분이 호텔이나 리조트 등으로의 취업에서 큰 장점으로 작용합니다. 창업에서는 어떤 메리트로 작용할까요? 커피숍에서는 커피,음료만 와인바 등에서는 와인만 취급할까요? 대부분의 식음료 메뉴들이 구성되어 있습니다. 그렇기에 멀티플레이어로써의 능력을 살릴 수 있는 크나큰 장점으로 작용하게됩니다.

그럼 한 분야를 자세히 배우지 못하는게 아닌가요?

이런 질문을 던질 수도 있습니다. 우리나라 교육부에 등록된 커피바리스타 전공과목만으로 전문학사를 이수하기란 어려운게 사실입니다. 커피바리스타만 교육하는 다른 전문학교는 어떨까요? 커피관련 전공의 비중보다 오히려 관광경영 및 호텔경영에 관련된 이론위주의 과목이 많이 들어가 있습니다. 그렇다면 커피+경영이 나을까요? 커피+와인으로 같은 식음료계열을 배우는게 나을까요? 당연히 식음료계열의 전문가로 폭넓은 지식을 쌓을 수 있는 한호전 와인소믈리에&커피바리스타학과가 더 매력있는 학과가 되는 것입니다.

와인소믈리에학과+커피바리스타학과 전문학교 '한호전'

한호전 와인소믈리에&커피바리스타학과는 식음료계열 학과로는 전국에서 최초로 개설된 전문학교입니다. 10여년에 가까운 역사를 가지고 있는 유일한 대학과정이라 생각하시면 됩니다. 많은 와인소믈리에&커피바리스타학과 졸업생들이 외식계열 분야에 다양하게 진출해 있고 커피숍, 디저트카페, 델리카페, 와인바 등 다양한 창업을 통해 사업가로 성장해가고 있는 졸업생들도 많이 있습니다. 오랜 역사가 있으니 가능한 일이며, 식음료계열의 수 많은 기업들과의 산학협력을 통해 방학중에는 다양한 현장실무 경험의 기회를 주고 있습니다. 이런 현장실무 경험들은 나중에 취업준비에 있어 큰 메리트로 작용하게 됩니다.

한호전만의 특별한 자격증 의무취득화와 어학특강

한호전 와인소믈리에&커피바리스타학과는 SCAE와 연계되어 교내특강을 통해 국제바리스타자격증이 취득가능한 유일한 전문학교입니다. 와인계열로는 프랑스의 유명한 와인학교 에꼴뒤뱅과의 연계를 통해 본교에서 디플로마 취득이 가능하기도 합니다. 현재 국내에서 시행되는 자격증들은 희소성이 없어 취업에서의 이점을 잃어버린지 오래입니다. 한호전의 이런 글로벌 마인드는 국제적인 스펙향상과 함께 해외취업 및 해외인턴쉽 진출에 큰 역할을 하고 있습니다. 또한 해외진출에 필수조건인 외국어 특강이 교내에서 진행되어 학생들에 어학능력 향상의 큰 역할을 하고 있습니다.

이 정도면 왜 한호전인지 알겠죠?

커피바리스타학과 '커피맛의 세계'

<커피바리스타학과 '커피맛의 세계' - 커피바리스타 실습실에서>

 커피바리스타학과 수업을 하거나 커피를 접하는 자리에서 커피를 마시는 이유에 대해 물어보면 막연하게‘커피의 향이 좋아서’,‘커피의 쌉쌀한 맛 때문에’, 또는‘분위기 때문에’ 등의 대답을 하는 경우가 대부분이다. 이렇게 세계가 주목할 만한 대규모 커피시장의 소비자로서 우리 개개인도 좀 더 커피의 맛을 객관적으로 판단하고, 이러한 객관적인 기준으로 커피를 즐김으로써 좀 더 질적 성장을 꾀할 필요가 있다고 생각된다. 우리가 혀로 느낄 수 있는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 이렇게 4가지 맛이 있다. 그렇다면 과연 우리는 커피를 마시면서 실제로 어떤 맛을 느껴보았는지 생각해 보자. 보편적으로 대부분의 사람들은 커피로부터 쓴맛과 신맛을 두드러지게 느꼈다고 말한다. 하지만 본인이 커피를 마시면서 구수한 단맛과 아껴두었던 커피를 마지막 마시면서 약간의 짭짜름한 맛을 느꼈다면 뛰어난 감각의 소유자 이거나, 커피에 대해 좀더 발달된 감각을 가지고 있다고 생각해도 믿어 의심치 않는다. 분명 커피는 우리가 느낄수 있는 4가지 맛을 모두 충분히 가지고 있다.

<커피바리스타학과 '커피맛의 세계' - 1층 커피바리스타 현장실습실에서>

커피바리스타학과 '커피맛의 세계 - 쓴맛'
우리가 커피를 마시면서 가장 쉽게 느낄수 있는 쓴맛에 대해 설명해보자. 커피 생두에는 쓴맛의 원인이 되는 성분인 카페인, 클로로제닉산, 퀴닉산 등이 함유되어있는데, 이 성분들의 함량은 로스팅에 의해 크게 좌우되는 경향이 있다. 카페인은생두의 로스팅으로 인해 그 함량이 거의 변화하지 않으며, 클로로제닉산은 감소, 퀴닉산은 현저히 증가는 것으로 보고되고 있다. 따라서 로스팅을 강하게 한 원두일수록 쓴맛이 두드러지게 느껴짐을 경험할 수 있을 것이다. 또한 이들은 추출과도 관련이 있는데, 카페인은 높은 온도에서 오랫동안 추출할 경우 더 많이 용해되므로 만약 쓴맛을 즐기지 않는다면 추출시 적절한 온도로 빠르게 추출하는 것도 좋은 방법이다. 커피의 품종으로 비교할 때 로부스타종이 아라비카에 비해 쓴맛이 강한 편이며, 원산지별로 분류할 경우 브라질 커피가 산미 대비 부드러운 쓴맛이 녹아져 있어 인기가 높은 편이다.

<커피바리스타학과 '커피맛의 세계' - 학생들이 만든 라떼아트 작품들>

커피바리스타학과 '커피맛의 세계 - 신맛'

커피를 마시면서 신맛이 느껴지는 경우를 경험해본 적이 있을 것이다. 이러한 커피의 신맛에 대해서는 선호하는 사람과 그렇지 않은 사람이 분명히 양분되는 경향이 두드러진다. 추출된 커피에 존재하면서 커피의 전반적인 선호도를 결정하는데 중요한 역할을 하는 클로로겐산이라는 성분 중에서도 카페익산이라는 산의 성분은 커피의 신맛의 원인이 된다. 또한 이밖에도 지방족산도 신맛의 원인이 되면서 커피의 풍미를 좋게 해주는 역할도 하는데, 산미가 높은 커피가 비싸게 팔리는 원인이 이러한 성분들에 있기도 하다. 특히 이러한 대부분의 산 성분들은 로스팅이 진행될수록 감소하기 때문에 신맛을 즐기는 편이라면 강배전(Dark Roast)보다는 중배전 또는 약배전으로 볶여진 원두를 권할 만하다. 신맛이 우수한 커피 원두로는 케냐, 탄자니아 등이 있으며, 이들은 신맛과 단맛의 조화가 두드러져 매우 인기 많은 원두로 손꼽히고 있다.

<커피바리스타학과 '커피맛의 세계' - 커피바리스타 현장실습실에서>

커피바리스타학과 '커피맛의 세계 - 단맛'
커피에서 단맛이 있다면 도저히 믿을 수 없다는 반응을 보이는 사람들도 있다. 식사를 하면서 외국인은 다양한 반찬을 곁들이는데, 자극적인 맛을 내는 반찬을 먹지 않은 상태로 익은 밥을 꼭꼭 씹으면서 음미한다면 단맛이 느껴짐을 한번쯤은 경험해 보았을 것이다. 이는 쌀에 들어있는 탄수화물 성분 때문인데 커피 또한 생두에는 자당의 형태로 탄수화물이 함유되어 있다. 물론 이는 로스팅을 통해 거의 소실되나, 남아 있는 성분들로 인해 단맛을 유발할 수 있다. 커피를 마시면서누룽지를 마실때와 같은 구수한 맛이 느껴진다면 이것이 바로 커피에서 말하는 단맛이라 표현 할 수 있을 것이다. 단맛이 강한 대표적인 원두로는 마일드 커피의 대명사인 콜롬비아 수프리모 또는 자메이카 블루마운틴 등을 추천할만하다.

<커피바리스타학과 '커피맛의 세계' - 커피바리스타학과 실습실에서>

커피바리스타학과 '커피맛의 세계 - 짠맛'
마지막으로 커피에서 나는 짠맛. 사실상 커피에는 짠맛을 유발하는 soldium chloride가 함유되어 있기는 하나 이는 매우 극소량으로 실제 인간이 느끼기에는 미미한 양이다. 그럼에도 불구하고 커피를 마시면서 짠맛을 느낀 경우가 있다면 커피에 함유되어져 있는 astringent로 인하여 우리의 감각이 짠맛을 느끼는 것처럼 오해할 수 있다는 연구가 제시된 바 있다. 커피 속에서 느낀 짠맛이 과학적으로 타당하던지 그렇지 않던지 간에 더 중요한 것은 우리가 그것을 음미하고, 느끼려는 과정에서 커피의 맛을 만끽하고 있다는 점이라 생각된다. 이 글을 통해 필자는 커피의 성분에 관한 과학적 분석을 의도하는 것은 아니다. 다만 커피를 마시면서 그 맛을 좀 더 객관적으로 음미하고자 하고, 그로 인해 그 맛에 빠져들고 이로인해, 흐뭇함을 느끼도록 하는데 그 목적이 있다. 한잔의 커피를 마시면서, 한번쯤은 그 속에 들어있는 네 가지 감각의 맛을 음미하는 여유를 즐기기를, 그리하여 내가 좋아하는 맛을 찾음으로써 질적으로 성장한 커피인이 되길 희망한다.

보너스로 커피 한잔에 어울리는 분위기 있는 노래 추천드릴게요

천개의 태양 - 캐스커