한호전

커피바리스타학과 자메이카커피

커피바리스타학과의 각 나라별 커피 포스팅이 돌아왔습니다. 이번에 커피바리스타학과에서 포스팅할 나라는 바로 자메이카. 자메이카는 약 268명의 인구를 가진 나라로 면적 11.424평방킬로미터 크기의 면적을 가진 나라입니다. 수도는 킹스톤이며 영어를 공용어로 쓰고 커피생산량이 무려 35만톤에 이른다고 하네요. 커피바리스타학과에서는 이렇게 나라에 대한 정보도 제공해주고 있습니다. 자메이카는 엄격한 관리 하에서 재배 유통되는 블루마운틴의 명가라고 합니다. 그럼 지금부터 커피바리스타학과와 함께 자메이카 커피의 특징 및 역사에 대해 알아보도록 하겠습니다.

커피바리스타학과에서 소개해드릴 자메이카는 커피의 황제라고 불리는 블루마운틴의 생산국입니다. 열대우림이 우거진 대자연에 위치한 블루마운틴 지역에 1800년에 영국인들이 커피 농원을 만들었는데, 이 지역에서 수확된 커피의 품질은 당시부터 평판이 높았습니다. 차츰 인근 농가들도 커피 재배를 시작하였고 마침내는 크라이스딜 지구 전역으로 퍼지게 되었습니다. 블루마운틴 산맥의 고지대는 카리브 특유의 온화한 기후, 연중 고른 강수량과 빗물이 고이지 않는 비옥한 토양 등 이상적인 커피 재배 환경을 갖추고 있습니다. 특히 연중 짙은 안개가 강렬한 햇볕을 차단해 주어 커피체리가 서서히 익어 고품질 커피가 생산되고 있답니다. 자메이카는 고급스런 고품질 커피로 사랑받고 있다는 것을 커피바리스타학과 학생들이 기억하면 되겠네요.

1953년 자메이카 정부는 커피 품질 관리를 목표로 커피 인더스트리 서포트를 창설하였답니다. 여기에서 세계 처음으로 지리적인 특정 지역을 커피 이름으로 정의하여 브랜드를 구축하였습니다. 이후 자메이카에서 수출되는 커피는 모두 커피 인더스트리 서포트 에서 관리합니다. 커피바리스타학과 학생들은 커피 인더스트리 서포트에 대해서도 학습을 하셨는지 모르겠네요. 당연히 하셨을거라 생각합니다. 그중에서 블루마운틴의 정의는 매우 엄밀합니다. 블루마운틴은 '법률로 지정된 블루마운틴 영역에서 재배되고 법률로 지정된 정제 공장에서 가공처리된 커피'만이 얻을 수 있는 이름입니다.

카리브 해의 여러 섬은 카투라 종으로 교체되고 있는 과정이지만, 자메이카 지역에서 재배되고 있는 대부분은 티피카 종이라고 합니다. 1~4월에 개화하여 8~9월에 수확한다고 하네요. 커피바리스타학과 학생들은 잘 기억해두어야 할 부분이죠.

향미 : 부드럽고도 균형감 있는 달콤한 향미

블루마운틴 커피는 커피콩이 크고 매끈하게 생겼으며 색상이 선명합니다. 커피의 향이 강하면서도 은은해서 진하게 추출해도 맛이 부드럽습니다. 고품질의 블루마운틴은 신맛이 약하고 자극이 적으며, 강한 로스팅을 견뎌내지 못하지만 벨벳과 같은 매끄러운 입맛을 내며 미디엄 로스팅이 적합하다고 커피바리스타학과가 팁을 주고 있습니다.