커피바리스타과 라떼아트
안녕하세요 봄비가 추적추적 내리는 오후네요. 비가 와서 그런지 날씨도 약간 쌀쌀하네요. 분위기 있는 카페에서 따뜻한 커피를 즐기는 것도 잘 어울릴 듯한 날씨입니다. 커피바리스타과 학생여러분 멋진 카페로 거거씽~ 오늘은 커피바리스타과 학생들이 바리스타를 하면서 어렵지만 가장 좋아하는 라떼아트를 알아보려합니다. 라떼아트 아티스트들을 보면 정말 대단하다라는 감탄사가 절로 나오죠. 한호전 커피바리스타과 학생들도 열심히 해서 세계적인 라떼아트 아티스트가 되었으면 좋겠네요. 나중에 커피바리스타과 후배들을 위해 특강도 하러 와주세요.
라떼아트는 데코레이션과 같이 커피를 아름답게 그리고 예술적으로 맛있게 표현하는데요. 라떼아트의 기본은 카푸치노랍니다. 그런의미로 디자인 카푸치노라고도 표현하죠. 라떼아트를 아름답게 하려면 에스프레소의 특성, 그리고 우유의 특성까지 잘 이해해야 합니다.
우선 에스프레소 추출이 잘 이뤄져야하는데요. 이 과정에서 크레마가 생기지 않으면 그림이 그려지지않는답니다. 크레마가 제대로 생성되어야 고운 우유거품으로 그림이 그려집니다.
여기서 한가지 테크닉이 더해지는데요 바로 푸어링입니다. 피처에 담겨진 우유거품을 좌우로 흔들어 주며 그림을 그리는데요, 여기서 에스프레소 크레마만큼이나 중요한 부분이 밀크스티밍의 상태죠. 최적의 상태를 벨벳밀크라고 부르는데 정확히 말하자면 카페라떼와 카푸치노의 중간상태라고 생각하시면 됩니다.
또한가지 주의할 부분은 포밍과 스티밍을 정확히 구분지어서 하셔야해요. 스팅만 했을 때는 단순한 우류 데우기로 라떼가 되고, 포밍을 하여 거품을 만들었을 때는 카푸치노가 되죠. 앞에서 얘기했듯이 라떼아트의 최적의 우유상태인 벨벳밀크는 라떼와 카푸치노의 중간단계랍니다. 커피바리스타과 학생들은 실습을 해서 어떤 느낌인지 알거에요. 하지만 초보자분들의 경우 이해가 좀 힘들 수도 있답니다. 그래서 실습이 중요하죠 ^^
가장 중요한 기본요소는 공기주입이에요. 우유가 35도 이하일 때 스팀피처의 70~80퍼센트 정도 거품을 만들고 그후에는 혼합과 온도 올리기 과정으로 마무리를 해주시면 된답니다.
커피바리스타과 학생들 잘 보셨나요? 커피전문가인 커피바리스타는 커피에 대한 열정이 없다면 어려운 직업이라 생각되요. 그만큼 커피에 대한 열정이 있어야한답니다. 한호전 커피바리스타과를 선택한 학생이라면 최고의 커피바리스타 교육이 이뤄지는 한호전에서 최고의 커피바리스타로 성장할 수 있다고 생각됩니다. 한호전 커피바리스타과 화이팅!!!
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