한호전

바리스타자격증 커피만들기

커피 산업이 발달함에 따라 많은 사람들이 바리스타가 되길 희망하고 있습니다. 그러면서 기본적으로 바리스타자격증을 취득하려고 준비를 하고 있구요. 바리스타자격증을 취득하기 위해서는 다양한 종류의 커피를 제조할 수 있는 능력을 가지고 있어야 합니다. 커피에는 에스프레소, 에스프레소 마끼아또, 카페 아메리카노, 카페 카푸치노, 카페 라떼등 정말 다양한 종류의 커피가 존재하고 있답니다. 모든 종류의 제조법을 알 수는 없지만 바리스타자격증 취득시 요구하고 있는 커피들의 제조법을 확실히 익혀두어야 바리스타자격증 취득에 유리하겠죠. 그래서 이번에는 바리스타자격증 취득에 필요한 몇몇가지의 커피만들기 방법을 알려드리도록하겠습니다. 잘 참고하셔서 꼭 원하시는 바리스타자격증 취득하시기 바랍니다.

● 카페 카푸치노(디자인)

재료
에스프레소 한 잔
휘핑우유 약 130ml

만드는 방법
1. 포터 필터에 분쇄 커피를 담는다
2. 그룹헤더에 포터 필터를 장착한다
3. 카푸치노 잔에 에스프레소를 추출한다
4. 휘핑 우유를 130ml 정도 붓는다

에스프레소에 휘핑 우유를 넣은 것으로 이탈리아 사람들이 주로 마시는 형태의 커피입니다. 이 커피의 경우 휘핑 우유와 부드러운 우유 거품이 에스프레소와 골고루 섞이기 때문에 부드럽고 고소한 커피를 즐길 수 있답니다. 디자인 카푸치노라고 부르는 것은 휘핑 우유를 잘 섞어 따르다가 피처를 살짝 흔들어줌으로써 고운 거품이 우유와 따라 나와 섞이면서 모양을 내기 때문입니다. 이때 손동작에 따라 하트모양, 나뭇잎 모양 등의 문양이 나타나게 된답니다. 이 커피가 바리스타자격증 시험에 자주 나오는 라떼아트의 방법이죠.

또한 디자인 카푸치노를 맛있게 즐기려면 거품위에 설탕을 살짝 뿌려서 마시면 거품의 온도와 함께 설탕이 살짝 녹아 씹히는 맛이 생기게 됩니다. 더불어 거품에서 단맛과 쌉싸름한 커피의 맛을 맛있게 즐길 수가 있다고 하네요. 여기서 한가지 팁을 드리자면 커피에 우유를 붓기 전 반드시 거품과 우유층이 분리되지 않게 골고루 잘 섞어야 하며, 거품이 곱게 나지 않고 거칠게 나면 잘 섞이지 않으므로 주의해야 합니다. 그래야 성공적인 바리스타자격증 취득이 될 수 있는 것이죠.

● 카페 모카

재료
에스프레소 한 잔
휘핑우유 약 100 ~ 120ml
초코 가루 약 20g
초코 시럽 약간

만드는 방법
1. 포터 필터에 분쇄 커피를 담는다
2. 그룹헤더에 포터 필터를 장착한다
3. 카푸치노 잔에 초코 가루를 넣고 에스프레소를 추출한다
4. 추출한 에스프레소를 초코 가루와 함께 잘 저어준다
5. 휘핑우유를 100 ~ 120ml 정도 붓는다
6. 초코 시럽으로 장식한다

초콜릿은 커피와 잘 어울리는 메뉴 중의 하나이며, 카페 모카의 우리나라 사람들이 많이 즐겨찾는 메뉴 중 하나입니다. 이 커피의 특징은 부드러운 우유의 맛과 달콤한 초콜릿이 조화를 이루면서 차갑고 달콤한 휘핑 크림이 들어가 입안의 즐거움을 주는 커피입니다. 유럽에서는 초콜릿을 분쇄하여 씹히는 맛을 주기도 하며, 단맛을 많이 찾는 미국에서는 쌉싸름한 초코 가루 대신 진한 초콜릿 소스를 이용하여 메뉴를 만들기도 합니다. 생크림의 경우 묵직한 크림을 쓰거나 약간 묽고 부드러운 크림을 쓰기도 합니다. 두 가지 모두 특색이 있지만 따뜻한 커피일 경우에는 부드러운 크림을 사용하고, 아이스 메뉴인 경우에는 묵직한 크림을 이용하면 커피와 잘 어울리게 됩니다.

● 카페 라떼 마키아또

재료
에스프레소 한 잔
휘핑우유 약 140 ~ 150ml

만드는 방법
1. 휘핑우유를 만들어 마끼아또 잔에 붓는다
2. 포터 필터에 분쇄 커피를 담는다
3. 그룹헤어데 포터 필터를 장착한다
4. 에스프레소 잔에 에스프레소를 추출한다
5. 1에 에스프레소를 붓는다

라떼 마끼아또는 에스프레소 마끼아또의 변형 메뉴입니다. 라떼 마끼아또를 만들 때 핵심은 우유 휘핑을 먼저 붓고 에스프레소를 부어 만드는 메뉴입니다. 이렇게 하면 커피와 우유의 층 분리가 되어 시각적인 효과도 주면서 색다른 커피 맛을 즐길 수 있습니다. 따라서 여기에 사용되는 잔의 경우 투명 유리잔을 이용하는 경우가 많습니다. 또한 여기에 캐러맬 시럽, 라즈베리 시럽, 바닐라 시럽 등을 첨가한 라떼 마끼아또도 있습니다.

그러나 대부분의 사람들의 경우 에스프레소 마끼아또와 라떼 마끼아또를 구분하지 못하는 경우가 많은데, 이를 구분하는 방법은 라떼 마끼아또의 경우 대부분이 메뉴명 앞에 시럽 이름이 있는 경우가 많습니다. 예를 들면, 캐러맬 마끼아또, 라즈베리 마끼아또 등의 메뉴 이름들은 모두 라떼 마끼아또입니다. 따라서 작은 에스프레소 잔에 우유 거품이 든 에스프레소 마끼아또와는 메뉴가 다르다는 것을 유념해야합니다.라떼 마끼아또의 경우 카푸치노의 거품보다는 적고, 라떼의 거품보다는 많게 만들어야 합니다. 즉, 우유 거품의 두께가 카푸치노와 라떼의 중간이라는 것을 바리스타자격증 취득 목적에 있는 사람은 유의하셔야 합니다.